فطيرة كورما لحم الضأن، يوحي إسمها بالكثير من الطعم الخلاب الذي يقدمه لحم الضأن الطري داخل فطيرة لذيذة لا مثيل لها.
وكورما من وصفات المطبخ الهندي الذي يعبق بأطايب الطعام والتوابل، وهو من الأطباق الرئيسية التي تُحضر عادة مع الدجاج أو اللحم وتُقدم إما مع الأرز أو داخل فطيرة من العجين تُخبز في الفرن.
يمتاز المطبخ الهندي بعراقته وتقاليده المتنوعة حسب المنطقة التي يأتي منها، فلكل منطقة في الهند أطباقها الخاصة التي تتضمن البهارات والمكونات الموجودة في تلك المنطقة تحديداً.
مقادير عمل فطيرة كورما لحم الضأن:
أحضري المطبخ الهندي إلى منزلك، بتعلم وتقديم وصفة فطيرة كورما لحم الضأن الشهية حسبما يحضرها الشيف التنفيذي في فارزي كافيه، براديب سينغ نينغي.
المقادير
- ½ وعاء زيت
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح
- 700 جرام لحم ضأن
- 3-4 ملعقة صغيرة خثارة
- 1 وعاء ماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون خشن
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون خشن
- 3-4 فصوص ثوم
- 2-3 هيل أخضر كامل
- 2-3 عيدان قرفة
- 2 ملعقة صغيرة بصل مقلي
- 100 جرام بطاطس مقطعة مكعبات
- 50 جرام فجل أحمر
طريقة التحضير
1. في وعاء عميق، سخني الزيت، ثم أضيفي شرائح رفيعة من البصل واقليها قليلاً
2. أضيفي لحم الضأن، والخثارة، والملح، والماء، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وحركي المزيج لبضعة دقائق
3. أضيفي الثوم، والزنجبيل، وفصوص الثوم، والهيل الأخضر وعيدان القرفة وحركي المزيج من جديد
4. غطي القدر واتركي الخليط يطهو على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي البصل المقلي وحركي المزيج مجدداً
5. غطي الوعاء مرة أخرى ودعي الخليط يطهو لمدة ساعة أو حتى يصبح جاهزاً
6. ضعي الخليط في وعاء فخاري وأضيفي البطاطس المُقطعة والفجل الأحمر، وغطيه بعجينة باف باستري واخبزيه في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة
7. زيني فطيرة كورما لحم الضأن بمسحوق الفلفل الأحمر الحار، وقدميه ساخناً مع حلقات البصل وخبز الباراتا بالنعناع.
