تقدمة: مطعم سيغنتشر – ميليا دبي
المقادير
- لتتبيلة دجاج تكا:
- دجاج من دون عظم 800 غرام
- تتبيلة بيضاء 100 غرام
- معجون الثوم والزنجبيل 30 غرام
- عصير ليمون حامض 30 ملل
- ملح حسب الذوق
- التتبيلة الثانية:
- عسل 15 غرام
- كريمة 60 ملل
- هيل أخضر مطحون 3 غرامات
- ملح حسب الذوق
- مايونيز 20 غرام
- خردل بوميري 5 غرامات
- فطائر من السميد (منفوخة) 20 حبة
- صلصة المانغو الأخضر:
- مانغو مقطَع 70 غرام
- ملح حسب الذوق
- حبوب الفلفل الأسود المسحوقة غرامان
- ثوم 5 غرامات
- عصير ليمون حامض 25 ملل
- أوراق الكزبرة المغسولة 25 ملل
- فلفل أخضر حار مشقوق 10 غرامات
- ماسالا الجات 5 غرامات
- المشروب:
- عصير المانغو 300 ملل
- نعناع 10 غرامات
- فلفل أخضر حار 50 غرام
- كزبرة 10 غرامات
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
1.دجاج تكا:
- يتم نقع الدجاج في معجون الزنجبيل والثوم مع عصير الليمون و الملح. ويُترك في البراد لمدة ساعتين.
- تُمزج التتبيلة البضاء والتتبيلة الثانية معاً ثم توضع على الدجاج. ويُترك لمدة 3-4 ساعات.
- يوضع الدجاج على أسياخ و يُطهى لمدة 3-4 دقائق.
- عند التقديم، يُطهى مرة أخرى لمدة 4 دقائق مع تغطيته بالزبدة.
* ملاحظة: التتبيلة البيضاء: كريما، لبن زبادي، جبنة مطبوخة، عصير الليمون وملح.
2. صلصة المانغو الأخضر:
- يُحمى الزيت في مقلاة، ثم يُضاف الفلفل الأخضر الحار والمانغو .
- تُطهى هذه المكونات لفترة ثم تُضاف المكونات المتبقية.
- تُطهى لمدة 8-10 دقائق ثم تُبرّد فوراً.
3. المشروب:
- تُخلط جميع المكونات في خلاط على سرعة عالية.
- يُبرّد ويُقدم بارداً.
تقديم الطبق:
3-يُصب مشروب المانغو والنعناع في أكواب زجاجية على شكل مخاريط.
2- توضع الفطائر المحشوة بصلصة المانغو في الطبق.
3- توضع قطع دجاج تكا المشوية في النهاية.
