نيوكي ألا رومانا مع الهليون وصلصة جبن ألتاليجيو

-في قدر عميق للغاية، ضعي الحليب على نار هادئة، ثم أضيفي الملح وجوزة الطيب ودقيق السميد. قلَبي جيداً بشكل خفيف حتى لا يصبح الخليط لزجاً ويحافظ على تماسكه.

-إستمري في التقليب بملعقة خشبية مع الطهي لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى يبدأ الخليط في الإبتعاد عن جانبي القدر. ويجب أن يكون الخليط سميكاً ومتماسكاً إلى حد ما مثل البطاطا المهروسة.

-قومي برفع الخليط من على النار، ثم أضيفي جبن البارميزان وقلَبي بملعقة خشبية حتى تذوب الجبنة في الخليط.

-قومي سريعاً بإضافة صفار البيض مع التقليب حتى يمتزج كل شيء جيداً. ضعي العجين على ورقة خبز، وغطيها بغشاء رقيق أو غلاف بلاستيكي ثم افرديها بمرقاق العجين حتى يصل حجمها إلى 1.2 سنتميتر.

-أتركيها لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

بمجرد أن تبرد في الثلاجة، يمكنك تقطيع العجين على شكل دوائر باستخدام قاطع معجنات دائري (بقطر 8-5 سم) أو في شكل مربعات أو معين باستخدام السكين. وإذا لم تبرد العجينة بشكل جيد وكانت لزجة، ضعي القاطع في بعض الماء لمساعدتك (أو اسكبي عليه برفق المزيد من زيت الزيتون الخالص).

إذا اخترت الطريقة المعتادة (التقطيع على شكل دائري) يمكنك وضع القطع المتبقية من العجين (إذا كانت لا تزال لينة وقابلة للمزج)، وبإمكانك إعادة عجن الأجزاء المتبقية من العجينة وفردها لعمل نيوكي.

ضعي النيوكي بشكل صفوف في مقلاة الخبز وعليها زبد سبريد. قومي برش بعض جبن بارميجيانو ريجيانو وأضيفي كمية من الزبد المذاب على الجزء الأعلى.

إبدأي بعدها بالخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.

طريقة التقديم

قومي بتشكيل خط دائري بصلصة جبن ألتاليجيو (ضعي جبن ألتاليجيو في كريما على النار) ثم ضعي نيوكي السميد أعلى الصلصة، وأضيفي بعد ذلك الهليون المطهو على البخار. قومي بتزيين الطبق ببعض طماطم الكرز والريحان الطازج.