وصفة مقدمة من الشيف علي البرجي، الشيف التنفيذي للمأكولات الشرقية في منتجع أتلانتس النخلة في دبي.
المقادير
- 2 كيلوغرام دجاج كاملة
- 7 غرامات هيل أخضر
- 20 غرام ملح
- 10 غرامات فلفل أبيض
- 1 غرام زعفران
- 5 غرامات فلفل اسود
- 5 غرامات كمون
- 3 غرامات جوزة الطيب
- 2 غرام قرنفل
- 2 غرام فلفل أسود كامل
- 5 غرامات مسحوق الكزبرة
- 150 غرام بصل
- 75 غرام صلصة الطماطم
- 300 غرام طماطم طازجة
- 250 غرام فليفلة
- 600 غرام أرز بسمتي
- 150 ملل زيت نباتي
- 5 غرامات حامض مجفَف
- 25 غرام صنوبر
- 25 غرام لوز
- 1 غرام أوراق الغار
- 2 عيدان قرفة.
طريقة التحضير
- قومي بفرم البصل والكزبرة، وقطَعي الطماطم والفليفلة إلى شرائح طويلة.
- سخّني الزيت في طنجرة وأضيفي البصل والفليفلة مع عيدان القرفة وأوراق الغار والهيل والقرنفل والفلفل الأسود، ثم أضيفي الدجاج واطهي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الطماطم وجميع التوابل والملح والفلفل، واطهي لبضع دقائق.
- أضيفي الماء المغلي، ثم اخفضي الحرارة وغطي الوعاء لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الأرز إلى الوعاء واخلطي جيداً، ضعي الغطاء ثانيةً واتركي على نار خفيفة لـ 40-30 دقيقة وقومي بإضافة الزبيب خلال آخر 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
- ضعي الأرز في طبق كبير للتقديم، وضعي الدجاج فوق الأرز، وزيّني الطبق باللوز والصنوبر.
إنستغرام: atlantisthepalm
