شريحة لحم الواغيو

وصفة لذيذة من فيليه لحم بقر الواغيو لكسر الروتين في رمضان. 

تقدمة: بول ريان، الشيف التنفيذي في Fortnum & Mason دبي

نصيحة الشيف ريان حول هذا الطبق:هي تجربةٌ رائعةٌ بكل ما للكلمة من معنى، وفيما يفضَل الكثير من الطهاة ضلع البقرة، إنني في صدد الميول تدريجياً إلى هذا النوع اللذيذ من اللحوم، وأفضل شخصياً درجة 5-6،  إذ أشعر أن محتوى الدهون يفوق اللحوم إذا كانت الدرجة أعلى من ذلك.  وأحب اللحم مطبوخاً تحت النصف، إلا أن هذا النوع من اللحوم، ولو تم طبخه جيداً، يحافظ على نكهته نظراً إلى نسبة الدهون فيه.

صلصة البيرنيز هي ببساطة الصلصة الهولندية مع الكراث المفروم فرماً ناعماً والطرخون والبقدونس الإفرنجي، وهي صلصة تتناسب بشكل رائع مع شريحة اللحم.