تقدمة: فندق الريتز كارلتون - دبي.
المقادير
- عجينة الكبة:
- برغل 1 كيلوغرام
- قطعة لحم بقر 700 غرام
- بصل أحمر 400 غرام
- كمون 150 غرام
- ملح 50 غرام
- فلفل أسود / مسحوق القرفة 10 غرامات
- نعناع طازج 100 غرام
- حامض 100 غرام.
- حشوة تورتة الكبة:
- عجينة الكبة 1 كيلوغرام
- لحم مفروم 500 غرام
- بصل أحمر 200 غرام
- ملح 20 غرام
- فلفل أسود 10 غرامات
- جوز البندق 100 غرام
- معجون الفلفل الحار 50 غرام
- شراب الرمان 50 غرام
- مسحوق القرفة 10 غرامات
- سمن حيواني 100 غرام.
طريقة التحضير
عجينة الكبّة
- يُغسل البرغل جيداً ويُصفّى من الماء.
- تُخلط كل المكوّنات في وعاء وتُفرم بواسط مفرمة. تُكرّر هذه الخطوة مرّتين.
تورتة الكبّة
- يُقلّى اللحم المفروم بالسمن الحيواني والبصل والملح والفلفل الأسود وجوز البندق ومعجون الفلفل الحار وشراب الرمان ومسحوق القرفة.
- تُقولب عجينة الكبّة على شكل قالب تورتة وتُخبز في الفرن لـ15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
- توضع حشوة اللحم في قالب تورتة الكبّة وتُزيّن بالبندق والبقدونس المفروم.
بالإمكان تحضير هذه الوصفة مع نوع آخر من الحشوة، كالحمص، والمحمَرة، ومتَبل الشمندر.
