وصفة ضأن روغان جوش التقليدية

- تُقطَّع ساق الضأن إلى مكعبات بقياس بوصتين.

- يُقشّر الزنجبيل والثوم، ويُمزجان مع الفلفل الأخضر للحصول على معجون ناعم القوام.

- تُزال البذور من الفلفل الأحمر، ويُنقع في المياه الساخنة لمدة 15 دقيقة. تُصفّى المياه ويُحضّر المعجون.

- تُفرم الطماطم والبصل ناعماً كلّ على حدة.

 

- يُسخّن الزيت في مقلاة بقعر سميك، ويُضاف ورق الغار، وبذور الكمون، وعيدان القرفة والهيل. وحين تُصدر التوابل صوت فرقعة، يضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً.

- تُضاف مكعبات لحم الضأن فوق البصل البني، ويُذبّل اللحم مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف الملح، ويُطهى حتى تخرج المياه منه.

- يُضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى لحم الضأن، ويُطهى حتى يخرج الزيت منه.

- تُخفَّف النار ويُضاف مسحوق الكركم والكمون والكزبرة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية.

- تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الفلفل الأحمر، وتُحرّك الطماطم حتى تصبح هريساً، ثم تُضاف كميةً كافيةً من المياه بحيث تغطي لحم الضأن، ويُطبخ الكلّ على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. تُزاد المياه عند الضرورة مع التحريك مراراً لمنع التصاق التوابل.

- حين ينضج لحم الضأن، يُضاف مسحوق غارام ماسالا وكاسوري ميثي. ويُعدَّل الملح حسب الرغبة.

- يُقدَّم الطبق ساخناً بعد أن تُنثَر عليه أوراق الكزبرة المفرومة.