يعد المطبخ التركي من المطابخ الاولى التي اشتهرت باطباق المحاشي، وقد يعود تاريخ انواع الاطباق التقليدية من المحاشي على اختلاف مكوناتها واسمائها عائدة للمطبخ التركي ابان الحكم العثماني للبلدان العربية، ومن قلب المطبخ التركي، حضر لنا الشيف سيم ايرول من فندق اوريس بلازا دبي وصفة سهلة ولذيذة لاحد انواع المحاشي التركية، فلنجربها معا.
المقادير
- 10 حبات من الباذنجان التركي طويل
- 250 غرام لحم الضان المفروم
- 2 حبة بصل مفروم
- 20 غرام ملح
- 20 غرام فلفل
- 50 غرام بصل اخضر
- 50غرام شبت طازج مفروم
- 50غرام نعناع طازج مفروم
- 50غ غرام بقدونس طازج مفروم
- 5 حبات طماطم مفرومة
- 1 كوب زيت الذرة للقلي
طريقة التحضير
يقشر الباذنجان جزئيا كما في الصورة ويشق من الوسط ليحشى بالحشوة.
يمزج لحم الضان المفروم، والبصل والطماطم والفلفل والملح والفلفل الاسود والشبت والبقدونس والنعناع، تقلى المكونات مع بعضها في مقلاة لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج المزيج والحشوة.
تحشى حبات الباذنجان بهذا المزيج، وترتب في صحن.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة ومن ثم تسقط حبات الباذنجان المقلية في الزيت بحذر لتقلى لمدة 3 دقائق، ومن بعدها ترص في صينية الفرن لتشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة. ويمكن الاكتفاء بالمرحلة الاولى من القلي، مع زيادة المدة الى 10 دقائق.
يقدم الطبق ساخنا، ويقدم معه اللبن الرائب كطبق جانبي.
