طريقة تحضير بسطيلة الحمام المغربية

يرفع الحمام عن النار بعد نضوجه ويتركه حتى يبرد؛ ثم ينزع اللحم عن العظم، ويضاف اليه الزعفران والسكر وتخفف الصلصة حتى يصبح قوامها كثيفا.
يخفق البيض جيدا ويضاف الى الصلصة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام البيض متماسكا.
توضع الحشوة وسط رقيقة عجين (بقطر 10 سم وارتفاع 1سم)، ثم نغطي الحشوة بلحم الحمام واللوز المبروش وتُدهن الحواف بصفار البيض.
تطوي رقيقة العجين حول الحشوة على شكل فطيرة، وتغلق حوافها بصفار البيض.
توضع الرقائق في فرن بدرجة حرارة 180 درجة حتى تصبح البسطيلة مقرمشة وذات لون ذهبي. 
يزين الطبق باغصان النعناع الطازج، ويمكن عند التقديم ان رش السكر المطحون فوق البسطيلة مع تزيين الطبق بكمية القرفة المتبقية. 
وللتزيين ايضا يرش ملعقة صغيرة من السكر المطحون وملعقة صغيرة من القرفة.