يشتهر المطبخ الهندي بتحضير الارز البرياني بنكهات مختلفة وتوابل غنية، وابرز ما يمنح هذا الطبق النكهة المميزة هو ان يطهى في جرة فخارية توضع في الفرن ليكتسب الارز نكهة الفخار مع التوابل المميزة. ومن خبايا المطبخ الهندي يقدم لنا شيف غوراف سينغ من مطعم زعفران في دبي هذه الوصفة الممتازة لتحضير البرياني الهندي منزليا.
المقادير
- 700 غرام افخاذ دجاج منزوعة العظم
- 80 غرام زيت سمن
- 10 غرام مسحوق القرفة
- 5 غرام مسحوق الهيل
- 2 ورق غار
- 60 غرام صلصة معجون الزنجبيل
- 60 غرام معجون الثوم
- 250 غرام بصل مقطّع الى شرائح
- 250 غرام طماطم مقطّعة الى شرائح
- 15 غرام فلفل اسود مطحون
- نصف غرام زعفران
- 400 غرام ارز بسمتي
- 60 غرام زبدة
- 100 ملليلتر كريمة كريمة
- 10 غرامات بصل احمر
- 5 غرامات اوراق نعناع
طريقة التحضير
لطهي الدجاج، يتم تسخين السمن في قدر عميق، ويقلى فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبيا.
يضاف معجون الزنجبيل والثوم، ويقلى المزيج لمدة دقيقتين او ثلاث.
تضاف الطماطم ويطهى المزيج جيدا لمدة 5 – 6 دقائق اضافية.
يضاف الدجاج ويحمر على درجة حرارة عالية لمدة 4 دقائق. ثم تُخفف درجة النار ويطهى الدجاج لمدة 8-12 دقيقة.
حالما ينضج الدجاج بنسبة 80%، يُتبل بالملح والفلفل المطحون. ثم تضاف القرفة العطرية ومسحوق الهيل.
يصفى الارز ويوضع ولتحضير الارز، يتم غلي قدر وافر من الماء في وعاء كبير، من ثم يضاف اليه الارز ويترك على متوسطة حتى يصبح نصفه ناضجا. فوق خليط الدجاج.
في مقلاة منفصلة، يتم تسخّنين الزبدة والقشدة مع الزعفران، ويرش فوقه الارز. ثم يُزين الوجه بالنعناع والبصل الاحمر.
يغطي البرياني جيدا ويترك ليُطهى على مهل لمدة 15 دقيقة على نار هادئة جدا. وبعد 15 دقيقة، يُترك البرياني ليرتاح 5 دقائق. ثم يُفتح الغطاء ويقدم البرياني بالدجاج مع سلطة رايتا باللبن والخيار.
