تقدمة: بانيان تري – رأس الخيمة.
المقادير
- 220 غرام تندرلوين لحم بقر بلديّ
- 20 غرام فطر برّي مختلط
- حفنة من الثوم المعمّر
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- 150 غرام بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات
- ملعقة طعام بودرة البهارات الخمسة الصينية
- فصّ ثوم مقشّر
- عرق زعتر.
طريقة التحضير
للبطاطا المهروسة:
- إسلقي البطاطا في مياه مملّحة قليلاً مع فص الثوم حتى تطرى.
- صفّي البطاطا وجفّفيها، ثمّ انثري عليها كميةً وافرة من زيت الزيتون البكر الممتاز واهرسيها مع الثوم.
للحم البقر:
- تبّلي لحم البقر وانثري عليه زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ضعي اللحم على شواية أو صينية طهي حامية واطهيه لمدة دقيقتين من كل جهة وذلك بحسب مقدار الاستواء المرغوب.
- نظّفي الفطر البري واقليه في قِدر صغيرة مع زيت الزيتون على حرارة عالية إلى أن يطرى. تبّلي الفطر ببودرة البهارات الخمسة الصينية ثمّ أضيفي الثوم المعمّر المقطّع.
- ضعي مرق لحم البقر في مقلاة مع عرق الزعتر واغلي المزيج حتى يتقلّص حجمه بمقدار النصف.
حين تغطّي ظهر الملعقة، تكون العصارة قد أصبحت جاهزةً.
للتقديم: ضعي لحم البقر على طبق وقدّمي بجانبه البطاطا المهروسة ثمّ انثري عصارة الزعتر على الكلّ.