يشتهر المطبخ الشامي بتحضير الفتات، وهي عبارة عن فتات الخبز المغمز بانواع من الصلصات مع كثير من الثوم وزيت الزيتون، وتختلف تسميتها بحسب المكون الرئيسي لها، مثل الباذنجان او الحمص او المكدوس، واخترنا لك اليوم لوجبة السحور، فتة المكدوس، والمكدوس هنا ليس له علاقة بمخلل المكدوس المحشي بالجوز الشهير، سوى بوجود حبات الباذنجان الصغيرة، وهي احدى الوصفات التي تقدمها مائدة افطار من الشيف سامر من فندق سوفيتيل ابوظبي.
المقادير
- 500غرام باذنجان
- 500غرام لحم مفروم
- 100غرام حبه بصل كبار
- 150 غرام لبن روب
- 2رغيف خبز لبناني
- 200غرام طحينه
- 50 غرام عصرة ليمون
- 200غرام معجون طماطم
- 10غرامات ملح
- بهارات بحسب الرغبة
- بقدونس للتزيين بحسب الرغبة
- مكسرات بحسب الرغبة
طريقة التحضير
يقلى البصل مع اللحم في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يذبل البصل ويستوي اللحم قليلا، ثم يتبل بالتوابل والملح بحسب الرغبة.
يحفر الباذنجان الصغير من الوسط ويحشى بخليط اللحم والبصل.
بعد ان يحشى الباذنجان يقلي ويصفي بعد القلي من الزيت.
يتم اذابة 5 ملاعق من معجون الطماطم في وعاء يحتوي على ماء.
تصف حبات البازنجان في قدر عميق وصغير، ويسكب عليها سائل معجون الطماطم، لتغمر الباذنجانات بالكامل وتغلى على النار لفترة قصيرة، ثم ترفع عن النار.
يتم تقطيع الخبز على شكل مربعات صغيرة وتشوى بالفرن او تقلى بالزيت بحسب الرغبة.
يرتب الخبز الخبوز او المقلي في صحن فرن عميق او جرة فخار، ويسكب فوقه صلصة الطماطم والباذنجان، على ان لا ينقع الخبز بالكامل، لان لذته في قرمشته اثناء الاكل،
اخيرا تسكب الصلصة البيضاء والتي هي خليط من اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح على حبات الباذنجان والخبز، ويزين الطبق بالمكسرات وزيت الزيتون والبقدونس المفروم.
