الدجاج الصغير او الفروج من اللحوم البيضاء الطريقة التي تمنح الوصفة طعما فريدا ولحما طريا خاصة وان كان طازجا، ولتحضير افضل الوصفات من ايدي الشيف التنفيذي لمجموعة محلات سبينيس، بامكانك اتباع التعليمات التالية.
المقادير
- 6 دجاجات صغيرة (تقريبا 550 غم للواحدة)
- 120 ملليلتر زيت زيتون ، بالاضافة الى 3 ملاعق كبيرة
- 120 ملليلتر عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
- ½1 ملعقة صغيرة بابريكا ناعمة
- 4 ملعقة صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
- 12 فص ثوم مهروس
- 600 غرام كسكسي
- 600 ملليلتر مرقة دجاج ساخنة او ماء
- 200 غرام تمر منزوع النواه مقطع لشرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة سبينس فود
- 40 غرام رقائق اللوز
- 40 غرام ورق البقدونس المفروم
- 1 بصلة حمراء ، مقطعة الى شرائح رفيعة
- 100غرام سبانخ صغيرة سبينس فود
- 3 ملاعق بذور الرمان
- 1 خبز ، مخلل ، صلصة ثوم للتقديم
طريقة التحضير
يتم ترتيب الدجاج الصغير في صينية فرن كبيرة.
يمزج كل من 120مل زيت زيتون ، عصير الليمون، فلفل حريفة، بابريكا، سماق، كمون والثوم في وعاء عميق. يتبّل الدجاج بالمزيج و تترك لمدة 30 دقيقة عالاقل.
يتم تسخين الفرن لدرجة حرارة 190° مئوية. يتم شوي الدجاج لمدة 35 دقيقة او حتى تظهر العصارة. يخرج الدجاج من الفرن ويتم تغطيته بورق القصدير وتركه لفترة.
في نفس الوقت ، يوضع الكسكسي في سلطانية كبيرة وتسكب فوق المرقة او الماء. ويترك لمدة 5 دقائق ثم يتم فصل الحبوب بالشوكة . يقام بتقليب التمر، القرفة، اللوز، البقدونس، البصل، زيت الزيتون المتبقي، السبانخ و بذور الرمان.
يقدم الدجاج مع الكسكسي، الخبز، المخلل وصلصة الثوم.
