تشبه كثيرا وصفة كرات اللحم مع الطماطما الايطالية، لكن داوود باشا هي بالاصل اكلة تركية اشتهرت في معظم البلاد العربية، و هي طبق جميل يتم تقديمه مع الارز الابيض.
وصفة اليوم اعدها لنا الشيف في فندق "فور بوينتس شيراتون"، دبي.
المقادير
- 3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة بهار
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1 كيلوجرام لحم بقر مفروم ناعما
- 1 كيلوجرام طماطم (مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (مذوب في كوب مياه)
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير
• يوضع في خلاط اللحم المفروم، والقرفة، والبهار، والكمون، والفلفل الابيض والملح لحين الحصول على خليط متجانس من اللحم
• لتحضير كرات اللحم، تبلل اليدان ببعض المياه ويقسم خليط اللحم الى كرات بحجم خوخة صغيرة
• يسخن الزيت في قدر عميقة وتقلى كرات اللحم. ثم ترفع عن النار وتصفى على ورقة مطبخ ماصة
• تقلى شرائح البصل والثوم المفروم في القدر عينها حتى تذبل، ثم تضاف كرات اللحم المقلية، وقطع الطماطم ومعجون الطماطم المذوب و يطهى الكل على نار متوسطة
• حين يبدا المزيج بالغليان، تخفض الحرارة و يغطى القدر، ثم يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يضاف البقدونس المفروم ويحرك جيدا
• يقدم ساخنا مع رز بالشعيرية.
