من المطبخ الاسيوي الشهير بتعدد مكوناته و استخدامه الكبير للمنكهات و البهارات و المطيبات، جئنا لك اليوم بوصفة سمك الهامور المقلي التي ستحبين تقديمها لعائلتك و ضيوفك مع بداية الاسبوع الجديد.
وصفة اليوم اعدها لنا الشيف في فندق ميليا، دبي.
المقادير
- 120 جرام فيليه سمك الهامور
- لتحضير التتبيلة:
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق النعناع
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة زيت الخردل
- ملعقة صغيرة زيت الذرة
- ملعقة كبيرة زيت الذرة (لطهي السمكة)
- لتحضير الصلصة:
- ½ ملعقة صغيرة كبر
- ½ قشر الليمون
- 1 او 2 شرائح ليمون من دون بذور او قشر
- ملعقة كبيرة زبدة مملحة
- القليل من زيتون كالاماتا المنزوع البذور
- رشة مسحوق الفلفل
- ملعقة صغيرة عسل
- 20 جرام سكر
طريقة التحضير
• بداية تمزج كافة المكونات المذكورة تحت مسمى "التتبيلة"
• ينقع فيليه السمك في التتبيلة، و يترك لثلاث ساعات في البراد
لطهي السمكة:
• تسخن المقلاة على حرارة متوسطة و يضاف الزيت ي
• يطهى فيليه السمك لدقيقتين على كل جانب في المقلاة، مع الحرص على عدم الافراط في سفعه لئلا تحترق التتبيلة
• يترك الفيليه ليرتاح في المقلاة الساخنة ذاتها. سوف تستمر عملية الطهي، وفي هذه الاثناء يمكن البدء بتحضير الصلصة
لتحضير الصلصة:
• تقطع قشور الليمون الى شرائح رفيعة
• يغلى 100 ملل من المياه و توضع شرائح قشور الليمون لاربع دقائق في المياه الحلوة المغلية لازالة المذاق المر. ثم تصفى و توضع جانبا
• تسخن مقلاة اخرى، تضاف الزبدة و الكبر الاخضر و تقلى لدقيقة واحدة من ثم تضاف قشور الليمون المسلوقة
• تستمر التقلية و يضاف الزيتون. و في النهاية، توضع شرائح الليمون
• ترفع عن النار و يضاف العسل الى الصلصة
• توضع السمكة في الطبق اولا، من ثم تسكب الصلصة، و يزين الطبق بالاوراق الخضراء الصغيرة.
نصائح من الشيف:
• لا احب طهو السمك لينضج كثيرا. لكن في حال اردت تحضيره بهذه الطريقة، يمكنك تركه لدقيقة اضافية في المقلاة.
• لا غنى عن الليمون في اطباق السمك، فهو يساعد في القضاء على رائحة السمك اذا تواجدت.