لايام الاجتماعات العائلية و جلسات الباربيكيو يبحث الكثير منا عن الوصفة الممتازة لتتبل الدجاج و الحصول على النكهة الافضل لمشويات الدجاج، و لتحقيق ذلك استعنا بهذه الوصفة من خبرات الشيف راكيش المتخصص بالشواء من مطعم جاليتوس Galito’s في ابوظبي.
المقادير
- 6 حبات فلفل اخضر حار (اختياري)
- 50 مليلتر عصير ليمون او خل ابيض
- 50 مليلتر ماء
- 50 مليلتر زيت (يمكن استخدام اي نوع حسب الرغبة، نحن نستخدم زيت عباد الشمس)
- 2 ليمون طازج رفيع القشرة (القشرة السميكة تجعل المذاق مرا)
- 10 فصوص ثوم طازج مهروس
- 4 حبات قرنفل
- 3 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 دجاجات طازجة
طريقة التحضير
• تمزج جميع المقادير للتتبيلة حتى الحصول على عجينة ناعمة، بما في ذلك قشرة و بذور الليمون.
• ان كنت ترغبين بدجاج عادي، يمكنك نقعه بدلا من ذلك، في عصير الليمون و زيت الزيتون فقط.
• يقطع الدجاج الى 2 او 4 اجزاء، ثم يغسل جيدا، و يجفف.
• يوضع الدجاج في وعاء و يدعك بالتتبيلة جيدا.
• تستخدم حوالي 200 جرام من التتبيلة لكل كيلوجرام من الدجاج.
• يستخدم كيس حفظ الطعام محكم الغلق (نايلون او علبة بغطاء) لتوضع فيه اجزاء الدجاج بعد التتبيل.
• يوضع الدجاج في كيس حفظ الطعام، او ينقع في اناء، و يلف بالنيلون باحكام، ثم يوضع في الثلاجة لينقع لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
• للقيام بالشواء، يخرج الدجاج من الثلاجة قبل فترة 30 دقيقة على الاقل قبل الشواء للسماح بطبخ داخل الدجاج بشكل صحيح من دون تفحم الجلد الخارجي.
• في حالة استخدام شواية الغاز، تسخن الشواية لمدة 10 دفائق على الاقل لزيادة كفاءة الطهي.
• في حالة استخدام الفحم، توضع كمية الفحم ضعف وزن الدجاج.
• يتم اشعال الفحم. توجد العديد من المنتجات لاشعال الفحم- سائل الاشعال، هلام، مكعبات. او يمكن اللجوء الى الطريقة التقليدية باستخدام الورق و الخشب ، حيث تعد اختبارا حقيقيا للمهارات.
• تدهن الشواية بزيت الطبخ.
• ترص قطع الدجاج على الشواية و تترك لتطهى لمدة 3 دقائق.
• اختبري قطعة من الدجاج، و تاكدي اذا لم يتغير لونها كثيرا، تترك لتطهى لمدة 5 دقائق اضافية.
• تقلب جميع قطع الدجاج ، و تدهن بالزيت.
• يطهى ما بين 6-8 دقائق، ثم يقلب مرة اخرى و يدهن بالزيت.
• يطهى لمدة 5 دقائق اخرى، عندما يصبح لونه محمرا يقلب مجددا.
• ترفع قطعة واحدة، ويتم التاكد من نضجها. اذا كانت النتيجة مرضية، تزال جميع قطع الدجاج.