لكل مطبخ ميزته و تقاليده المتبعة في عمل اصناف الطعام المختلفة، لكن الطعم الحار في الماكولات يكاد يكون موحدا في معظم المطابخ العالمية.
لمحبي الطعم الحار و النكهة الاسيوية المميزة، اخترنا لكم اليوم وصفة الدجاج الحار من فندق ميليا في دبي، ستحوز اعجابكم بالتاكيد.
المقادير
- ½ كيلوجرام دجاج منزوع العظام
- ½ فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
- ½ فليفلة صفراء
- 3 بصل اخضر مفروم خشن
- 5-4 قطع فلفل احمر مفروم ناعم
- 3 ملاعق كبيرة دقيق الذرة
- ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الابيض
- بيضة مخفوقة
- ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا
- ملعقتان كبيرتان صلصة الفلفل الاحمر
- ملعقتان كبيرتان كاتشاب
- ملعقتان كبيرتان خل ابيض
- كوب مرق دجاج
- 500 ملل زيت نباتي
- ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
• تمزج مكعبات الدجاج مع ملعقتي دقيق الذرة، و ملعقة الصويا، و مسحوق الفلفل الابيض، و رشة الملح و البيضة المخفوقة. ينبغي ان يغطي المزيج الدجاج بالكامل
• يسخن 400 ملل من الزيت في مقلاة ووك، و يقلى الدجاج ثم يوضع جانبا على منديل لامتصاص الزيت
• تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ووك اخرى. يضاف الزنجبيل و الثوم مع الفلفل، و تقلى المكونات لدقيقة واحدة
• تضاف كافة الخضار (تترك كمية صغيرة من البصل الاخضر للزينة) و تستمر عملية التقلية حتى تصبح الخضار شفافة. ثم تضاف الصويا المتبقية، و الكاتشاب، و صلصة الفلفل مع متابعة التقلية
• يضاف ½ كوب من الماء و مسحوق مرق الدجاج
• حين يبدا المزيج بالغليان، يضاف ما تبقى من دقيق الذرة الممزوج مع ملعقة كبيرة من الماء و يمزج جيدا لمنع التكتلات
• عند المشارفة على الانتهاء من الطهي، تعدل التوابل حسب الرغبة و يضاف الخل و يطهى المزيج حتى تصبح الصلصة سميكة و تغطي الدجاج بالتساوي
• يزين الطبق بالبصل الاخضر.
نصائح من الشيف:
• تحتوي معظم مساحيق مرق الدجاج على الملح، لذا ينبغي التذوق قبل اضافة التتبيلة الاخيرة لئلا يصبح الدجاج الحار مالحا للغاية. كما ان مسحوق مرق الدجاج هو افضل بديل لغلوتامات احادي الصوديوم لمن لا يريد استخدامه.
• لا تحتوي هذه الوصفة على سكر لانني استخدم الكاتشاب فيها. و لكن لمن يرغب في ان يكون الدجاج حلوا اكثر، فبامكانه اضافة السكر.
