طريقة لذيذة لتحضير السمك على الطريقة الماليزية بصلصة حادة و حلوة ، و هي الوصفة المثالية لتحضير سمك القد Cod بمذاق مقرمش من الخارج و طري من الداخل، يغمس بصلصة زيت البازلاء الخضراء التايلندية و الكرفس ، و التي تقدم مع الارز الابيض .
هذه الوصفة من قائمة ماكولات مطعم Kitchen Market في فندق لو مريديان ابوظبي .
المقادير
- 4 قطع سمك القد فيليه متوسطة الحجم
- ¼ كوب زيت بذور العنب
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 1 ½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 4 ملعقة صغيرة خل الارز
- 1 ½ ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 15 جرام بصل اخضر مقطع
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 4 اعواد كرفس مقطعة، تترك العشبة للزينة
- 2 كوب اوراق البقدونس التايلندي
- ½ كوب زيت بذور العنب ( للصلصة )
- 1 ملعقة صغيرة ملح (للصلصة)
طريقة التحضير
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 350 مئوية.
- يسخن الزيت في مقلاة على درجة متوسطة و يقلى به الثوم و الزنجبيل حتى يصبح لونه ذهبيا.
- تضاف اليه صلصة الفلفل و صلصة الصويا و الخل و السكر و الملح و البصل الاخضر و تقلل الحرارة ، مع التقليب بين فترة و اخرى لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الخليط بقوام يشبه المربى ، ثم توضع الصلصة على جنب .
- لعمل زيت البازلاء التايلندي ، يملا وعاء كبير بالماء و الثلج و يوضع جانبا . ثم تغلى اوراق البازلاء في قدر مع الماء ، و عدما تبرد تزال الاوراق و تعصر و تتبل بالزيت و الملح وتوضع جانبا .
- يوضع الزيت المتبقي في صينية غير قابلة للالتصاق و يقلى السمك على درجة متوسطة من الحرارة و يتبل بالملح و الفلفل الابيض. ويطهى لمدة 30 ثانية و من ثم ينقل الى الفرن و يشرح الفيليه بالسكين بضربات خفيفة. و يترك في الفرن لمدة 8 دقائق .
- يسلق الكرفس في مقلاة اخرى بكمية ماء تغطيه لمدة 4 دقائق ثم يجفف .
- للتقديم توضع الصلصة و الكرفس في صحن و تكلل بالسمك و تزين باوراق الكرفس الطازجة .
