يعد الراتاتوي من الاطباق الفرنسية التقليدية ، و لعل من تابع فيلم الشيف الفار راتاتولي من افلام شركة ديزني الكرتونية يتذكر مدى ولع الفرنسيين بهذا الطبق الذي تحضره الامهات من بلدات الضواحي . و هي اكلة صحية نباتية تعتمد على طبقات من انواع الخضروات مع كمية قليلة من الدهون في صلصة حمراء .
لتحضير هذه الوصفة اتبعنا تعليمات مطعم ميزون ماتيس الفرنسي في دبي .
المقادير
- 300 جرام جزر
- 500 جرام كوسا خضراء
- 600 جرام باذنجان
- 500 جرام فلفل احمر
- 10 جرامات ثوم
- 15 جرام اكليل الجبل
- 1 علبة من الطماطم المقشرة
- 10 جرام زعتر
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
- 5 جرام ثوم
- 50 جرام بصل
طريقة التحضير
• يلف الفلفل الاحمر بورق الالومنيوم مع بعض الملح و يوضع في الفرن لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 200/250، بعدها تزال عنه قشرته .
• يتم تقطيع تقطيع الخضار الى شرائح ، بسماكة نصف سنتيمتر تقريبا .
• يتم تحضير صلصة الطماطم بتسبيك جميع المكونات على النار ( الطماطم المعلبة مع الثوم و البصل و خل البلسمي و الزعتر ).
• تنقع الخضروات مع الثوم و اكليل الجبل و الملح باستثناء الجزر، لان لونها يبهت بالنقع .
• بعد نقع الخضار لمدة ساعتين ، تجفف الخضراوات من المياه .
• توضع ورقة زبدة في صينية عميقة ، ثم ترص عليها طبقات من الخضار يفصلها مقدار ملعقة من صلصة الطماطم المكثفة.
• قبل وضع الصينية بالفرن تضغط طبقات الخضار نحو الاسفل بواسطة المبسط ، وذلك كي تحظى ببنية مرصوصة ، ومن ثم تشوى في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة .
• بعد الانتهاء من الشواء في الفرن، توضع فوقها ورقة زبدة و تترك لتبرد تحت الضغط .
