وصفة من المطابخ الآسيوية الخاصة ، تعتمد على استخدام أنواع معينة من الدقيق لتحضير عجينة شفافة محشوة إما بالروبيان أو الدجاج أو اللحم أو البط ، و لتحضير هذه الوصفة اخترنا طريقة سهلة و ممكن عملها منزليا.
الوصفة من اطباق مطعم Chop Suey في دبي .
المقادير
- لتحضير العجين
- 150 جرام دقيق
- 85 جرام دقيق tapioca
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ لتر ماء
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- مقادير الحشو
- 50 جرام سمن
- 250 جرام جمبري مقشر
- 30 جرام ورق بامبو مفروم ناعما
- 1 ½ نشاء
- 1 بياض بيضة
- 2 ملعقة صغيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
طريقة التحضير
• لتحضير عجينة الدمبلنغ توضع المكونات الجافة من الدقيق بنوعيه و الملح و تدار الخلاطة على درجة بطيئة ثم تضاف إليها الماء و الزيت ، و تزاد سرعة الخلط الى المتوسطة و من ثم تزال العجينة عن وعاء العجن و تترك جانبا لترتاح ، و من بعدها تقسم إلى 4 كرات متساوية .
• تفرد الكرات بواسطة الشيبك على سطح مستو لتصل مساحتها إلى 20 سنتمترا ثم تقطع الى 8 دوائر بإستخدام كاس ذو فوهة مدورة .
• لتحضير حشوة الجمبري، يفرم الجمبري جيدا و يوضع في وعاء مع السمن و أوراق البامبو المفرومة و النشاء و بياض البيض و صلصة المحار و الملح و الفلفل .
• تستخدم اليدين لخلط المزيج جيدا و يغطى و يترك في الثلاجة ليتبل لفترة .
• يستخدم كيس يدهن بالزيت و توضع عليها شريحتين من العجينة ، تحشى العجينة بحشوة الجمبري و تختم شريحتي العجينة من جميع الجهات و تزين عند الاطراف اما باستخدام شوكة او بطي الحافات بالأصابع .
• تستخدم طريقة التبخير في سلات البامبو اليابانية أو بطريقة التبخير في مصافي قدر التبخير على درجة حرارة متوسطة ، لمدة 6 دقائق.
• تقدم الدامبلغ و هي ساخنة الى جانب الصلصة المفضلة .
