تعد الكبسة من الأطباق الخليجية الشهيرة و السعودية على وجه الخصوص ، و هي مكونة من الأزر البسمتي المتبل بنوع محدد من البهارات و الهيل و الخضروات مثل البصل و الجزر و الطماطم ، و أفضل طريقة لعمل الكبسة السعودية باللحم يمكن اتباعها عبر تحضير المكونات التالية.
وهذه الوصفة المثالية من تحضير مدونة المأكولات الشرقية كاريسا غيري الخطيب .
المقادير
- 1 كيلو جرام لحم موزات
- 1 كيلوجرام أرز بسمتي
- 2 حبة بصل أحمر مفروم
- 2 حبة جزر مقشر و مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- 3 ملعقة زيت طعام للقلي
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرنفل حب
- 1 عود قرفة
- 3 ورقات غار
- 1 حبة لومي أسود ( ليمون مجفف )
- 5 أكواب ماء
- 1 كوب معجون طماطمم
- 3 كوب طماطم مفرومة
- 2 حبة فلفل حار ( حسب الرغبة )
- ½ كوب لوز و كاجو ( للتزيين )
- 1 عود كزبرة طازجة ( للزينة )
طريقة التحضير
• يسلق اللحم مع ورق الغار و الهيل لمدة ساعة حتى يستوي جيدا ، ثم يخرج اللحم من مرقه مع الإحتفاظ بالمرق .
• يتبل اللحم بنصف كمية البهارات و يقلى بالزيت حتى يحمر من جميع الجهات ، ثم يوضع جانبا .
• يكمن سر نجاح طريقة عمل الكبسة بقلى البصل بالتوابل و تحميره جيدا ليمنح الأرز النكهة الأفضل ، و يكون ذلك في قدر الأرز العميق ، ليضاف إليه الجزر و الطماطم و معجون الطماطم و يقلب جيدا على النار لمدة 5 دقائق قبل إضافة الأرز .
• يضاف الأرز و 3 أكواب من مرقة اللحم التي أعدت أولا و الفلفل الحار و الهيل و القرفة و وورق الغار و اللومي و يترك الأرز ليستوي جيدا على نار هادئة لمدة نصف ساعة .
• يسكب الأرز في صحن التقديم و يوضع فوقه اللحم المحمر و يزين باللوز و الكاجو المحمص و أوراق الكزبرة .
