طريقة عمل دجاج بالكاري الهندية تعتمد على تتبيلة الكاري المكونة من توليفة من البهارات (الكركم ، القرفة ، الكزبرة، الهيل ، الشمر ، الغرام مسالا ) ، و التي يمكن إيجادها جاهزة في الأسواق ، إضافة إلى تحضير صلصة بيضاء غنية من الكاجو و الكريمة .
على الرغم من أن هذه الوصفة قد تبدو معقدة ، إلا أنها ذات نكهة غنية لا يمكن نسيانها ، لذا ندعوك لتجربة وصفة مدونة الطعام الهندية نورين ، صاحبة مدونة Picture the Recipe ، بطبق يطلق عليه بالهندية Chicken Komra.
المقادير
- 3 قطع صدر الدجاج
- 4 فصوص ثوم
- 1 حبة متوسطة زنجبيل طازج
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 حبة بصل مفروم
- 1 حبة فلفل أحمر حار
- ½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
- ½ كوب كاجو
- 3 ملعقة كبيرة لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 عود قرفة
- 3 حبات هيل
- ½ حبة فلفل أحمر بارد
- 1 ملعقة صغيرة بهارات غرام مسالا
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة كريم ( إختياري )
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء
- 3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
طريقة التحضير
• تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ، و تتبل بالثوم و الزنجبيل المهروسين .
• يضاف إلى الدجاج كلا من مسحوق الكركم و ملعقة صغيرة من الملح و عصير الليمون و يخلط جيدا مع الدجاج ليتبل ، ويترك في الثلاجة ليتشبع بالتتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل .
• في أثناء تتبيلة الدجاج ، يفرم البصل و يضاف إليه الفلفل الأحمر المفروم و بذور الشمر و يخلط جيدا بواسطة الخلاطة الكهرباية لتكوين عجينة مضافة .
• يخلط في نفس وعاء الخلاط بعد إزالة عجينة البصل منه ، كلا من الكاجو و اللبن الزبادي ، ويمكن استخدام القليل من الماء للحصول على عجينة سلسة منه.
• تذاب الزبدة في مقلاة عميقة مع القليل من الزيت لقلي عجينة البصل المحضرة لمدة 8 دقائق ، و ذلك لتحضير عجينة الكاري .
• تضاف بهارات الكاري المكونة من : ( عود القرفة و الهيل و الفلفل الأحمر و الغرام مسالا و مسحوق الكزبرة) إلى العجينة في المقلاة إضافة إلى معجون الطماطم و يترك الخليط ليقلى مع بعض لمدة دقيقة أو دقيقتين .
• تضاف قطع الدجاج إلى تتبيلة البصل بالكاري بالمقلاة و تترك مغطاة على النار حتى يطهى الدجاج على نار متوسطة تدريجيا.
• يضاف بعض الماء إلى الصلصة و تتبل بالملح و الفلفل و تترك على النار حتى تطهى تماما .
• تقلب مكونات كاري الدجاج في المقلاة و تضاف إليها الكزبرة المفرومة ، و يمكن إضافة ملعقة من الكريمة إختيارياً .
• يقدم الكاري و يزين بصلصة الكاجو مع الكريمة و الكزبرة المفرومة مع الأرز الأبيض أو خبز النان .
