وصفة الكبسة السعودية للنباتيين لا تحتاج إلى الكثير من المكونات و الوقت ، مع اعتماد العنصر الأساسي الأهم و هو بهارات الكبسة المضافة إلى الأرز البخاري .
و يختلف تحضير الكبسة بحسب تأثر المناطق السعودية عبر التاريخ بالحجاج و التجارة مع بلدان آسيا ، حيث أتى الأرز و البهارات المختلفة ، فالبعض يفضل الكبسة مع إضافة كمية كبيرة من الطماطم و الآخر يفضلها حارة المذاق .
و اليوم سنعد هذه الوصفة المعدلة عن الكبسة السعودية بالخضار فقط على طريقة مدونة الطعام ميريام كريش ، من مدونة Green.
المقادير
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة و مصفى
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 حبات بصل مفروم
- ½ كوب زبيب
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر رقائق
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 5 فصوص ثوم مهروس
- ½ ملعقة صغيرة حبوب الكمون
- 1 عصى قرفة
- 1 ورقة غار
- 1 حبة جزر مفروم
- 500 جرام طماطم مقشرة مفرومة
- 3 أكواب ماء مغلي
طريقة التحضير
• يقلى البصل بزيت الزيتون في قدر متوسط الحجم .
• تعدل الحرارة إلى المتسوى المتوسط و يضاف إلى البصل المقلي جميع أنواع البهارات و تطهى لمدة 3 دقائق .
• يضاف الجزر المفروم بهيئة قطع متوسطة الحجم و يقلى في القدر لمدة 5 دقائق .
• تضاف الطماطم و تقلى مع الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
• يضاف الماء بحذر و يقلب مع المكونات ثم يسكب عليه الأرز المنقوع .
• يغطى القدر بغطائه الملفوف بقطعة قماش ، و هذه الطريقة تعمل على امتصاص البخار ، ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة و تترك الكبسة لتستوي جيدا لمدة 20- 30 دقيقة .
• يفضل أن يترك الأرز ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
• تسكب الكبسة في صحون و تزين بأوراق الكزبرة الطازجة و تقدم مع اللبن الزبادي أو احد أنواع مرقة الخضار .
