الكفتة اللذيذة بطعمها الغني و محتوياتها الخاصة، ستصبح ألذ و أشهى على الطريقة التركية المتجذرة في التاريخ طعماً و اصالة.
فإن كنت مثلنا عزيزتي تحبين هذا الصنف من المأكولات التركية، لا داعي لحجز تذكرة و السفر لتركيا لتناولها، فالمطاعم التركية موجودة بكثرة في دولة الامارات، و منها مطعم "رؤيا" الذي تم افتتاحه مؤخراً في دبي، و الذي يقدم وصفة تشي كفتة لحم البقر المميزة و الخاصة به، تعلمي معنا اليوم طريقة اعدادها.
المقادير
- 290 جرام لحم الضلع البقري منزوع الدهن
- 100 جرام برغل
- 60 جرام كراث مطهو بالزبدة
- 8 جرام ثوم مفروم
- 40 مل تقريباً عصير الليمون لإضفاء النكهة
- 4 جرام معجون الفلفل الحار التركي
- 35 جرام معجون الطماطم
- 10 جرام مسحوق الفلفل التركي
- 5 جرام مزيج خمس توابل شرق أوسطية (انظر إلى الوصفة)
- 2 جرام كمون
- 0.5 جرام قرفة
- 60 مل زيت الزيتون البكر
- 10 جرام أوراق البقدونس المقطّعة جيداً
- 8 جرام أوراق النعنع الطازجة المقطّعة جيداً
- 5 جرام نبات الشبت الطازج المقطع جيداً
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً لإضفاء النكهة
- تزيين الطبق:
- خس
- فجل احمر
- صلصة السماق
- رشاد
- شرحات الثوم
طريقة التحضير
• نقطع شريحة لحم الضلع إلى قطع صغيرة جداً ونستمر بالتقطيع حتى تلتصق القطع ببعضها وتصبح أكثر لزوجة، ثم نلفها بغطاء لاصق ونضعها في البراد لنصف ساعة
• نضع البرغل في وعاء المزج مع اللحم المقطع، ونقوم بعجن المزيج مدة 20 دقيقة حتى يصبح القوام طرياً
• نضع في وعاء متوسط: الكراث والثوم وعصير الليمون ومعجون الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار والتوابل والقرفة والكمون وقليل من الملح. نترك المزيج يستريح لخمس دقائق حتى يصبح أكثر نعومة وتماسكاً
• نمزج زيت الزيتون والبرغل والأعشاب واللحم
• نخلط جيداً حتى امتزاج الخليط بشكل جيد ويصل لقوام لزج وذو لون أفتح قليلاً من المزيج الأساسي، ثم نضيف الملح والفلفل للحصول على النكهة المفضلة
• نضع قطعاً من مزيج الـكفتة على أوراق الخس
• نزين الطبق بالفجل المقطع بشكل ناعم والمتبل بالسماق ونضيف القليل من زيت الزيتون ونزين الطبق بأوراق الرشاد وقطع الثوم.
