طريقة عمل الكوسة المحشية أو طبق " محشي كوسا " قد تأخذ منك بعض الوقت لتحضيرها ، لكنها تقدم لك طبخة تستحق العناء و الوقت بلا شك ، خاصة إن كانت لديك مناسبة عائلية تودين أن تظهري بها براعتك بالطهي .
اليك طريقة عمل الكوسة المحشية الشامية بحسب وصفة مدونة الطعام سوزي من مدونة The Mediterranean dish.
المقادير
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم و قوية
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح
- 8 حبات كوسة متوسطة الحجم
- 1 علبة صلصة طماطم
- ¾ كوب ماء
- مكونات الحشو
- ½ كوب أرز منقوع بالماء
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 حبة بصل مفروم
- 1/3 كوب بقدونس مفروم
- 1/3 كوب شبت مفروم
- 250 جرام طماطم مفرومة
- ½ كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير
•تجمع مكونات الحشو من ( اللحم المفروم و الأرز و البهارات و الثوم و البصل و زيت الزيتون و الطماطم المفروم و الشبت و البقدونس ) مع نصف كوب من الماء في وعاء عميق للخلط جميعاً
•يتم تحضير الكوسة للحشو بإزالة الرأس بالسكين ثم حفر الحبات و إخراج اللب ، و ذلك بواسطة الأداة الخاصة بالحفر ، مع الإحتفاظ باللب ليستخدم في قعر المحشي . و تثقب حبات الكوسة برأس السكين للسماح لها بأن تستوي جيداً، كذلك يتم حفر الطماطم بعد التخلص من الرأس الحبة و الإحتفاظ باللب للإستخدام لاحقا
•يوضع القليل من الزيت في قعر القدر المخصص لتحضير المحشي كوسة ، و توزع شرائح البصل في القعر و كذلك لب الكوسة المفروم و شرائح من الطماطم المتبقية من الطماطم المحفورة ، و ترش الخضروات بالملح و الفلفل الأسود
•تحشى حبات الكوسة و الطماطم بالحشو المعد سابقا ، و يرتب بشكل عمودي في قدر المحشي لتجنب انفلات الحشو من حبات الكوسة و الطماطم
•يتبل المحشي بالملح و الفلفل الأسود و يسكب عليه الماء و صلصة الطماطم و يغطى القدر
•يترك المحشي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تماما ، و يسكب في صحن التقديم و يزين بالطماطم المفرومة .
