طريقة عمل البامية

طريقة عمل البامية تختلف بحسب ما تودين أن تحضرينها ، فهي إما طبق رئيسي مثل مرقة البامية أو " طاجن البامية " وهي أطباق ساخنة تؤكل عادة مع الأرز أو الخبز ، أو أن تحضر الباميا بهيئة مقبلات أو طبق جانبي ، حيث لا تدخل اللحمة في مكوناتها و تقدم باردة مع الليمون و البصل ، كما هي الطريقة الشامية لتحضير المازات .
و لك أن تتبعي طريقة عمل البامية كطبق رئيسي بوصفة الشيف منال العالم على الطريقة الشامية و المصرية .

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت
10 فص ثوم
1 كيلو جرام باميا (مجمدة أو طازجة)
3 حبة طماطم مقطعة أنصف و مقشورة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 حبة فلفل أخضر حار
1 كيلو جرام لحم ضأن
2 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
2 ورق غار
6 حبات هيل صحيح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
2 حبة كبيرة طماطم مقطعة أنصاف
½ كوب تمر هندي
2 حبة كبيرة لومي

طريقة التحضير

•يحضر اللحم مسبقا بالسلق في قدر عميق ، و يضاف إليه أثناء السلق البصل و الفلفل و ورق الغار و الهيل و الفلفل الأسود (الحب) و الملح و القرفة ، و يترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً .
•يزال اللحم عن المرق و يتم تصفية المرق للحصول على مرقة لحم تستخدم لاحقاً.
•لتحضير مرقة الباميا ، يقلى الثوم بالزيت في قدر متوسط الحجم حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم تضاف إليه الباميا و تقلب على نار مرتفعة حتى يصبح لونها مصفرا.
•توضع الطماطم المقشورة في الخلاط مع معجون الطماطم لتحضير عصير الطماطم ، و تضاف من بعدها إلى قدر الباميا، و تضاف معها خلطة التمر الهندي المحلولة بالماء ، و كذلك حبات اللومي و اللحم المسلوق .
•يغطى القدر و يترك على نار متوسطة إلى أن تنضج البامية و تتسبك المرقة و تصبح ذات قوام غليظ .
•تسكب البامية في طبق التقديم و يمكن تناولها مع الأرز بالشعيرية أو الأرز البسمتي السادة أو الخبز بحسب الذوق.