طريقة عمل المندي بالدجاج اليمني تتم بهذه الوصفة السهلة و السريعة مقارنة بالوصفات التقليدية، حيث يعرف المندي بأنه أكلة شعبية معروفة في الخليج العربي و هي ذات أصول يمنية من منطقة حضرموت ، حيث كانت تعد بالطرق التقليدية القديمة عن طريق تتبيل اللحم أو الدجاج مع الأرز و دفنه تحت الأرض في تنور مع الحطب للحصول على نكهة الشواء فيه ، لكن اليوم صار يعد بطرق سريعة و بإنتاج كبير في المطاعم الشعبية بسبب كثرة الطلب عليه و تماشيا مع سرعة العصر .
و لتحضير المندي بالمنزل ، استعنا بخبرات مدونة الطعام كاثرين صاحبة مدونة ملكة سبأ Queen of Sheba المتخصصة بالأكلات اليمنية.
المقادير
- 1 ½ كيلو جرام دجاجة كاملة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات حوايج
- 1/8 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران
- 4 كوب أرز
- 5 كوب ماء للأرز
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 5 حبة فلفل أخضر حار
- 1 حبة بصل مفروم
- 5 حبات هيل كاملة
- 5 حبات قرنفل كاملة
- 2 ملعقة كبيرة زيت للأرز
- 2 حبة عود قرفة
- 3 حبات ورق غار
- 1 قطعة فحم طبيعي
- 1 ملعقة صغيرة ملون غذائي (إختياري)
طريقة التحضير
• يتم تتبيل الدجاج بالبهارات و الزبدة ، و يمكن تتبيلها قبل ليلة لضمان تشبع الدجاج بالنكهة
• ينقع الزعفران في الماء الدافيء لمدة 40 دقيقة للحصول على عصارة الزعفراء الصفراء
• يقلى البصل مع الزيت في قدر متوسط الحجم حتى يطرى ، ثم يضاف الأرز و الهيل و القرفة و ورق الغار و القرنفل إلى القدر ، و يتبل الخليط بالملح و يسكب عليه الماء
• يوضع فوق قدر الأرز المتبل شبكة مفتوحة لتوضع عليها الدجاجة ، ثم يشوى الأرز مع الدجاجة في الفرن على درجة ساخنة جدا لمدة 20 دقيقة بحيث تنزل عصارة الدجاج على الأرز أثناء الشواء، ثم تخفف الحرارة و يشوى الدجاج لوقت إضافي لمدة 40 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج بالكامل
• يمكن إضافة الزعفران و صبغة الطعام الإختيارية إلى الأرز بأخذ كميات من الأرز و خلطها مع الصبغة و تعاد إلى باقي القدر
• تجهز حبة الفحم بالحرق على الطباخ ، ثم توضع وسط قدر الأرز سلطانية صغيرة تحتوي على القليل من الزيت ، ثم يأتي بالفحمة المشتعلة لتوضع داخل السلطانية، وحال و ضعها سوف يتصاعد من الزيت الدخان ، فيغطى القدر مباشرة و يترك لخمسة دقائق قبل أن يقدم ، و بذلك يحصل الأرز على نكهة الفحم المشتعل
• يقدم الأرز المندي مع الدجاج و يزين بالفلفل الأخضر و الليمون بحسب الرغبة.
