طريقة عمل المقلوبة

•ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الإستعمال 
•يقطع الباذنجان و الكوسة بشكل شرائط طولية رفيعة ، و يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ، ثم تقلى الشرائح على النار حتى تطرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب 
•تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة و يضاف إليها البصل المفروم و الثوم المهروس و يقلى على النار لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل ، ثم يضاف إليه الدجاج المفروم و التوابل و يقلى معه لمدة 10 دقائق ، و من بعدها يقسم خليط الدجاج إلى قسمين 
•تفرش شرائح الباذنجان و الكوسة و شرائح الطماطم في قعر قدر كبير مدهون بزيت الزيتون ، مع رفع الشرائح إلى الأعلى ، ثم يضاف ½ كوب من الأرز المنقوع المصفى فوق الطماطم ، ثم طبقة من خليط الدجاج المقلي مع البصل ، و طبقة من الحمص المسلوق ، و طبقة من المتبقي من الباذنجان و الكوسة ، و تكبس المكونات و تضاف طبقة من الأرز المنقوع مرة أخرى ، و يسكب عليها مرقة الدجاج كاملة 
•يوضع القدر على نار متوسطة و هو مغطى لمدة 45-50 دقيقة ، و إن كان الأرز ما زال جافا بعد هذه الفترة يمكن إضافة المزيد من الماء أو مرقة الدجاج بحسب الذوق  
•تترك المقلوبة لترتاح لمدة 10 دقائق من بعد أن تستوي ، ثم تقلب في صينية أو صحن عريض للحصول على قالب متكامل من المقلوبة
•يحمص الصنوبر و تزين به المقلوبة مع رشة من البقدونس الطازج المفروم ، و تقدم ساخنة مع اللبن الزبادي .