طريقة عمل الفول المدمس على الطريقة المصرية الشهيرة ، يمكن تحضيرها بخطوات سهلة و مع توابل معينة للحصول على النكهة اللذيذة للفول أو الباقلاء ، ذات الحجم الصغير. حيث يتم نقع وسلق و هرس الفول المجفف ، ثم يزين بالزيت و الخضروات بحسب الرغبة.
عملت على تنفيذ هذه الوصفة الشيف توري صاحبة مدونة toriavey.com، و هي مدونة متخصصة بالأكلات الشرق أوسطية .
المقادير
- 2 كوب فول مسلوق أو معلب
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
- ½ حبة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود
- 1 كوب عصير ليمون
- مكونات للزينة
- 2 حبة بيض مسلوق
- 1 حبة طماطم مقطعة شرائح
- ½ كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 رشة بابريكا
- 3 ملعقة كبيرة طحينة
طريقة التحضير
•في حالة استخدام الفول المجفف ، يتم نقع الفول قبل ليلة من سلقه ، ثم يتم غسله و سلقه لمدة ساعتين حتى يستوي تماما. أما إن كنت تستخدمين الفول المعلب ، فيمكن تجاوز هذه الخطوة باستخدام الفول مباشرة من العلبة بعد التخلص من ماء الحفظ و غسل الفول جيدا بالماء
•يتم تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة لقلي البصل المفروم و الثوم المهروس فيها ، حتى يصبح البصل ذابلا و الثوم لونه ذهبي
•يتم تتبيل البصل و الثوم بالكمون و يضاف نصف كوب ماء للخليط و تقلل درجة الحرارة و يترك الخليط حتى يغلي، ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و يغطى القدر و يترك لمدة 10 دقائق
• يضاف الفول إلى القدر و يتم الإبقاء على النار الساخنة حتى يصبح الفول ناعماً و مهروسا و مختلطاً مع نكهات البصل و الثوم و البهارات
•يضاف عصير الليمون إلى الخليط و يخلط الفول بالخلاط أو دقه ووضعه في ماكنة هرس البطاطس ، ليتم هرسه ناعماً ، على أن لا يهرس كثيرا كما في سلطة الحمص بطحينة
•يسكب الفول في صحن التقديم و يزين برشة من زيت الزيتون و البقدونس المفروم و البيض المسلوق المقطع بشكل شرائح و كذلك باقي أنواع المطيبات بحسب الذوق.
