طريقة كبسة الدجاج

•يوضع الزيت في قدر كبير و يترك حتى يسخن على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم و يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يضاف الملح و جميع البهارات الأخرى و البصل و الزنجبيل المهروس و الجزر المبشور و يغطى حتى يذبل البصل .
•يضاف معجون الطماطم و الطماطم المفرومة إلى البصل و البهارات المقلية ، و تترك الطماطم على النار لمدة 3 دقائق ثم يضاف إليها الدجاج المقطع ، ويقلب الدجاج ليتغلف بتتبيلة البهارات و الثوم و البصل و يترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يضاف إليه الماء ، ثم يغطى و يطهى لمدة 20 دقيقة حتى يتشبع الدجاج بالنكهة و يستوي بمرقة الطماطم . 
•يرفع الدجاج عن المرق و يوضع على صينية الفرن ليتحمر و يصبح ذو لون ذهبي ، و يحرص على دهنه بقليل من الزبدة قبل الشواء . 
•يضاف الأرز المنقوع بعد التخلص من ماء النقع إلى مرقة كبسة الدجاج و يقلب مع الصلصة ، ثم يضاف الملح و الحمص و الفلفل الأسود إلى الخليط ، و تقلل حرارة النار و يغطى  القدر ليترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى يستوي . 
•يسكب أرز الكبسة في صحن كبيرة و يكلل بالدجاج المشوي أو المقلي (بحسب الرغبة)، ثم يزين الصحن باللوز المقرمش و أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة . ثم يقدم للضيوف و هو ساخن .