طريقة عمل مندي دجاج بالبرميل علي الطريقة السعودية

•يغسل الدجاج جيداً و يترك في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم يتبل جيداً من جميع الجهات بخلصة التتبيل ( الطماطم ، بهارات سعودية مشكلة ، ملح ، كركم ، معجون طماطم ، مستخلص الزعفران )
•يرش المزيد من الكركم على الدجاج المتبل من الخارج 
•ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة قبل الطهي ، ثم يصفى من الماء 
•يتم قلي البصل بالزيت حتى يحمر ، ثم يتبل بالملح و ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و 10 حبات هيل ، ملعقتين كبيرة من البهارات السعودية ، ثم يضاف إلى الخليط الماء و يحرك الخليط و يوضع عليه الأرز المنقوع و الزبيب (حسب الرغبة )
•عند استخدام البرميل ، يجب أن يكون نظيفاً و خالياً من آثار الطبخ السابقة ، ثم توضع عليه شبكة حديدية تسمى الصاجة لتخفيف الحرارة ، و يشغل البرميل لمدة 5 دقائق على أعلى درجة حرارة لكي يسخن بالكامل 
•يوضع الأرز مع الصلصة في قدر البرميل ، بينما يوضع الدجاج المتبل في سلة البرميل المعدنية 
• يوضع قدر الأرز مع الصلصة في مكانه وسط البرميل إلى الداخل،  و تعلوه سلة الدجاج ، و يجب أن يكون الدجاج على ظهره في الدور الأول من سلة الدجاج لكي يتحمر ، و هو يسع 3 دجاجات ، ثم يوضع الجزء الثاني من السلة و يحتوي على 3 دجاجات أخرى ، و يكون على بطنه
•يغلف غطاء البرميل بقطعة قماش مبللة من الداخل لامتصاص الأبخرة المتصاعدة و لغرض إحكام إغلاق البرميل ، ثم يحكم إغلاق البرميل بالمقابض الجانبية التي تشبه الأقفال
•يتم تثبيت حرارة البرميل على درجة 200 سيليزية و على توقيت 80 دقيقة 
•من بعد إنتهاء مدة الطهي و الشواء ، يترك البرميل ليبرد قليلا لمدة 5 دقائق قبل أن يفتح ، ثم يفتح الغطاء و ترفع سلتي الدجاج و قدر الأرز 
•يقدم مندي الدجاج في صينية كبيرة ، بفرش الأرز على الصينية و ترتب عليها الدجاجات المشوية و يزين المندي بشرائح الليمون و الطماطم .