طريقة عمل فطائر السبانخ السهلة و السريعة يمكن تحضيرها على طريقة مدونة الطعام Wandering Spice، و هي وصفة شهية أعدتها الشيف العربية الأمريكية ياسمين بالإعتماد على وصفة جدتها القديمة .
حيث تحضر عجينة الفطائر بطريقة تضمن أن تكون مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل، مع حشوة السبانخ المطهوة بزيت الزيتون و عصير الليمون و البصل ، و حبات الصنوبر و الجوز الشهية .
المقادير
- 3 كوب دقيق
- 12 كوب زيت زيتون
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة خميرة منقوعة في ¼ كوب ماء دافيء
- ½ كوب ماء
- مكونات حشوة السبانخ
- ½ كيلو جرام سبانخ صغيرة طازجة
- 1 حبة بصل مفرومة
- ¼ كوب صنوبر
- ¼ كوب زيت زيتون
- ¼ كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة ملح وفلفل أسود و قرفة
- 1 بيضة
- ¼ كوب زبيب ( إختياري )
طريقة التحضير
• تنقع الخميرة في ربع كوب ماء دافيء في كأس و تغطى و تترج جانباً حتى تختمر الخميرة بعد 5 دقائق و تصل إلى حافة الكأس
• يتم خلط كل من الدقيق و الملح و زيت الزيتون و يفرك الخليط جيداً باليد حتى يصبح الدقيق حبات ناعمة
• تفرد العجينة على سطح مفروش بالدقيق بواسطة الشيبك ، ثم تغطى بقطعة قماش و تترك في مكان دافيء لتختمر حتى تصل العجينة ضعف الحجم
• في هذه الأثناء يتم تحضير حشوة السبانخ ، حيث تفرم السبانخ و توضع في وعاء مع الملح و يفرك معه حتى تتبل السبانخ جيداً، ثم يتم التخلص من الماء الزائد بالعصر .
• يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 سيليزية
• يحمص الصنوبر مع القليل من زيت الزيتون على النار مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي ، ثم يرفع فوراً عن النار كي لا تستمر عملية القلي بالحرارة
• تفرد عجينة الفطائر على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة الشيبك ، ثم يتم تقطيع العجين بواسطة قوالب تقطيع الفطائر الدائرية أو فوهة كأس شرب ، للحصول على دوائر متساوية من العجينة جاهزة للحشو بسمك ½ سنتيمترا
• يقلى البصل المفروم مع زيت الزيتون و السبانخ و عصير الليمون على النار لتكوين عجينة من حشوة السبانخ
• توضع ملعقة مليئة بالسبانخ و الصنوبر المحمص و الجوز وسط العجينة و تقرص أطراف العجينة عند الزوايا لعمل شكل مربع للفطيرة
• تدهن الفطائر بالبيض للحصول على طبقة ذهبية على الفطائر بعد الخبز
• تخبز الفطائر بعد رصها في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة ، حيث تترك في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم تخرج لتقدم إما ساخنة او باردة.
