برياني دجاج من أطباق الأرز السعودية الشعبية الشهيرة ، و التي يتبل بها الدجاج بالبهارات السعودية و البهارات البنجابية بطريقة تمنحها نكهة مميزة . و عادة ما يتم تحضير البرياني إما مع الدجاج أو اللحم أو الخضار أو الدجاج ، و يكلل بالبيض و الأعشاب الطازجة .
و تعود كلمة برياني إلى الكلمة الفارسية ، و التي تعني " المقلي " أو " المحمص " على الرغم من شيوعها في المطبخ الهندي ، و قد تناقلت الوصفة وصولاً إلى بلدان الخليج مع الفتوحات الإسلامية و تبادل الثقافات ، و يمكن تحضير هذه الوصفة لمائدة رمضان 2017 بطريقة الشيف البريطانية Bangcurry صاحبة مدونة الطعام thefoodsnobuk.
المقادير
- 300 جرام أرز بسمتي
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 3 حبة بصل متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مقطعة
- 4 حبات طماطم مفرومة
- 1 حبة زنجبيل مهروسة
- 4 حبات أفخاذ دجاج ( الجزء العلوي )
- 1 حبة صدر دجاج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات بنجابية
- 1 ملعقة كبيرة كاري
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 4 ملعقة كبيرة لبن زبادي
- 2 ملعقة صغيرة سكر مطحون
- 1 حبة بصل أخضر للزينة
طريقة التحضير
•يغسل الأرز عدة مرات و ينقع في الماء و الملح لمدة 30 دقيقة
•يصفى الأرز و يوضع في قدر مع ماء فاتر حتى يغطي الأرز و يعلوه بمقدار 2 سنتيمترا
•يغلى الماء و تقلل الحرارة على الأرز و يغطى ثم يترك ليطهى لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء
•يسخن الزيت في مقلاة و يضاف البصل و الثوم و الزنجبيل و الطماطم المفرومة ، مع التقليب لمدة دقائق حتى تتكون عجينة من الخليط
•يضاف الدجاج إلى مقلاة البصل و الطماطم و يقلب معه ، ثم يتبل الدجاج بالبهارات البنجابية و الكاري و جوزة الطيب و الفلفل الأسود و الملح ، و يترك على النار لمدة دقائق
•يضاف اللبن إلى الدجاج المطهو و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين
•يضاف السكر و الأرز المطهو إلى الدجاج المتبل بالبهارات البنجابية ، و يغطى البرياني و يترك على نار منخفضة ليطهى و يتشبع بالنكهات لمدة 10 دقائق
•يزال البرياني عن النار و يترك ليبرد لمدة 5 دقائق
•يقدم البرياني مع البهارات البنجابية في صحن أو في مقلاة البرياني النحاسية التقليدية و يفرم البصل الأخضر و يزين به الصحن ، و يؤكل مع اللبن الزبادي او مرق الخضروات الأحمر .
