طريقة عمل ورق عنب باللحم والجوز ، و هي طريقة محدثة لوصفة محشي ورق العنب اللبناني الشهير ، مع إضافة اللحم و الجوز للمكونات النباتية التي عادة يحشى بها ، ليكون طبقاً رئيسياً بدلاً من طبق مقبلات على مائدة رمضان 2017 .
لك ان تعدي هذه الوصفة على طريقة مدونة الطعام اوليفيا ، من صاحبة مدونة مطبخ أوليفيا Olivias Cuisine .
المقادير
- 1 مرطبان ورق عنب معلب
- 6 كوب مرقة لحم أو دجاج
- 500 جرام لحم مفروم
- 200 جرام جوز
- 1 كوب أرز بسمتي
- 1 حبة بصل مفروم ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1/3 كوب بقدونس مفروم
- ¼ كوب زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة بهارات
- 1 رشة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
•يقلى البصل المفروم و الثوم المهروس على مقلاة لمدة دقيقتين مع القليل من زيت الزيتون حتى يذبل ، ثم يتبل بالبهارات و الملح
•يتم خلط اللحم المفروم مع الأرز و البصل و الثوم و البقدونس و الجوز في وعاء كبير لتحضير حشوة ورق العنب ، و يخلط الخليط معاً جيداً بواسطة اليد لتكوين عجينة مختلطة من جميع المكونات و يتبل بالملح و البهارات
•في حال إستخدام ورق العنب الطازج ، يستخدم الماء المغلي ليسكب على الأوراق حتى تذبل و تصبح طرية و قابلة للف بسهولة ، أما عند إستخدام ورق العنب المعلب الجاهز ، يتم التخلص من ماء الحفظ و تغسل لفائف ورق العنب ، ثم تفرش على سطح العمل ، و توضع على كل ورقة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ، و تلف عليها ورقة العنب من الجوانب ثم النهاية لتحضير اصابع متساوية بالحجم من ورق العنب المحشي
•تصف لفائف ورق العنب المحشي في قدر متوسط الحجم ، بعد أن يفرش بأوراق العنب غير الملفوفة عند القاعدة . يتم عمل طبقات من محشي ورق العنب ، و أخيرا يوضع صحن أعلى الطبقات للحفاظ على اللفائف من الإنفلات أثناء طهي ورق العنب بمرقة اللحم
•تضاف مرقة اللحم أو الدجاج إلى قدر محشي ورق العنب بالجوز ، و يغطى القدر و يترك ليطهى على مهل لمدة 40 دقيقة
•يقدم محشي ورق العنب باللحم و الجوز على مائدة الإفطار ، إما بتقديمه بشكل لفائف منفردة ، أو أن يقلب القدر على صحن التقديم الكبير لتقديم قالب أنيق من محشي ورق العنب . يؤكل مع اللبن الزبادي او السلطة الخضراء .
