برياني دجاج هندي بجوز الهند ، و هو من الأطباق الشهية المميزة ، حيث يقدم البرياني الخليجي بطعم هندي منكه بحليب جوز الهند ، فيطهى أرز البرياني مع البهارات المتنوعة و الأعشاب ذات النكهات القوية و الطماطم المهروسة و قطع الدجاج المتبلة الطرية .
يمكن أن تعدي هذه الوصفة على مائدة رمضان 2017 على طريقة الشيف أرتشانا دوشي ، صاحبة مدونة الطهي Archana’s Kitchen.
المقادير
- 1 كوب أرز
- 300 جرام دجاج منزوع العظم
- ½ كوب لبن زبادي
- 1 حبة بصل
- 5 فصوص ثوم مهرس
- 2 قطعة زنجبيل مبشور
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- ½ كوب طماطم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- 1 ورقة غار
- 3 حبة قرنفل
- 1 عود قرفة
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 5 اغصان نعناع طازج مفرومة
- 5 ملعقة كبيرة زيت للطهي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
•تتبل قطع الدجاج بخليط البهارات ( الكركم ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الغرام مسالا ) مع الملح و اللبن الزبادي في وعاء كبير ، و يترك لمدة 30 دقيقة قبل التحضير
•في هذه الأثناء ينقع الأرز كذلك بالماء لمدة 30 دقيقة
•يتم عمل عجينة من البصل و الزنجبيل و الثوم و الفلفل الأخضر و تترك جانباً
•يسخن زيت الطهي في قدر متوسط الحجم ( يمكن استخدام قدر الضغط لسرعة التحضير ) ، و يقلى به كلاً من عجينة البصل و الزنجبيل و الثوم حتى تظهر رائحته ، ثم يضاف إليه أوراق الغار و الهيل و عود القرفة ، و يقلب جيداً ، ثم يضاف إلى الخليط الدجاج المتبل و يقلى لمدة 4-5 دقائق، حتى يتغير لونه من جميع الجهات
•يضاف عصير الطماطم إلى القدر و يسوى على نار متوسطة حتى يصبح صلصة متماسكة مع باقي المكونات
•يضاف الأرز إلى القدر و كذلك النعناع المفروم مع نصف كوب من الماء ، و يترك البرياني بجوز الهند مغطى ليطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
•يقدم برياني الدجاج مع حليب جوز الهند في صحن التقديم ، و يزين بأوراق النعناع .
