طريقة عمل رز بخاري بالدجاج من المطبخ السعودي ، و هي طريقة شهية لتحضير الرز مع تتبيلة شهية من البهارات السعودية ، و يطهى الرز بمرقة الدجاج و الطماطم و البصل و الثوم و الجزر ، مع خلطة متعددة المكونات من القرفة و الهيل و اللومي و القرنفل و الغار ، و تحضر هذه الوصفة في قدر واحد لتكون طبق عائلي شهي و غني على مائدة أيام عيد الفطر المبارك .
لتحضير رز بخاري بالدجاج ، يمكن اتباع وصفة الشيف أنس عبد الدويلة من مدونة Onion In.
المقادير
- 1 كيلو جرام دجاج مقطع مع العظم
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 حبة بصل مفروم
- 1 كوب جزر مبشور
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ½ هيل
- 3 أكواب ماء
- ½ ملعقة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
- 3 ¼ كوب مرقة خضار
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة لوز محمص للزينة
طريقة التحضير
•يغسل الأرز و ينقع بالماء الدافيء لمدة 30 دقيقة قبل التحضير
•يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم و يقلى فيه البصل و رشة من الملح حتى يذبل البصل و يحمر ، ثم يضاف إليه الجزر المبشور ويقلى معه لمدة دقيقة ، ثم يضاف عود القرفة و أوراق الغار و الكمون و الهيل و الفلفل الأسود و جوزة الطيب و القرنفل ، و يقلى الخليط لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات و الأعشاب
•تضاف قطع الدجاج إلى الخليط و يقلب الدجاج مع المكونات الأخرى ليكتسب نكهة البهارات حتى يصبح لونه ذهبيا من جميع الجهات ، ثم يضاف إليه كوبين من الماء و يترك ليغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يطهى الأرز ، و يمكن إضافة نكهة الباربيكيو للرز البخاري بشواء الدجاج على الفحم لمدة 5 دقائق حسب الرغبة
•يصفى الأرز المنقوع من الماء و يضاف إلى الدجاج المتبل المقلي و يقلب مع البهارات و التوابل و الجزر و البصل ، و يضاف إلى الخليط كوبين من الماء أو مرقة الدجاج ، و يترك الخليط على النار و وهو مغطى لمدة 40 دقيقة ليكون الأرز جاهزا
•يقدم الرز البخاري بالدجاج في صحن التقديم و يزين باللوز المحمص و يقدم ساخناً مع طبق جانبي .
