طريقة عمل يخنة بامية مع لحم ضأن على الطريقة اللبنانية ، لتكون طبق رئيسي على مائدة الإفطار في رمضان ، و هي من الأكلات الشعبية الصحية التي تقدم خضار البامية متبلة و محضرة مع صلصة الطماطم و الثوم و البصل و لحم الضأن يمنحكها النكهة الشهية ، مع الحرص على أن يكون اللحم مستوياً تماما قبل إضافة البامية إليه ، لذا تحتاج هذه الوصفة وقتاً طويلاً نسبياً لطهي اللحم ، أو أن تستعيني باللحم المسلوق مسبقاً لإختصار الوقت قبل تحضير الوجبة .
يمكن أن تعدي هذا الطبق على طريقة مدونة الطعام The Food snob UK .
المقادير
- 500 جرام لحم ضأن مقطع مع العظم
- 500 جرام بامية طازجة
- 30 جرام زيت
- 1 حبة بصل مفروم
- 7 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 علبة طماطم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
طريقة التحضير
•يتم التخلص من الجزء العلوي من حبات البامية بقطع الغصن الذي يربطها بالنبتة ، و تغسل البامية و تجفف
•يسخن قدر متوسط الحجم و تقلى البامية مع الزيت المسخن حتى يصبح لونها أخضر زاهي لمدة دقيقتين
•يقلى البصل و الثوم في قدر آخر حتى تظهر رائحتهما ، ثم تضاف البهارات و الكزبرة يترك على النار مع التقليب الخفيف لمدة دقيقتين ، ثم يقلى اللحم مع الخليط و تسكب عليه الطماطم المهروسة و معجون الطماطم و القرفة مع كوبين من الماء و يغطى القدر و يترك ليطهى لمدة ساعة و نصف ، مع إضافة الماء كلما قل منسوبه على الخليط حتى تصبح اليخنة متماسكة و اللحم مطهو بالكامل
•تضاف البامية المقلية إلى يخنة اللحم و تترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تكون جاهزة للتقديم
•تقدم يخنة البامية مع اللحم و هي ساخنة ، و تؤكل مع الأرز أو الخبز .
