طريقة عمل هريس سعودي باللحم للعيد، من الوصفات الخليجية التقليدية عموماً والسعودية خصوصاً، يمتاز باحتوائه على حبوب القمح الكاملة المعروفة بالهريس واللحم الضاني ويتم اعداده من قبل العائلات السعودية في المناسبات والاعياد.
وهريس اللحم كان يتم تحضيره قديماً بهرس حبوب القمح بواسطة اداة خشبية معروفة بمظراية الهريس، اما اليوم فيمكن هرس الحبوب بواسطة قدر مجهز لهذه الوصفة يعمل بالكهرباء. واضافة الى اللحم يمكن عمل هريس سعودي بالدجاج.
المقادير
- 3 كوب حبوب قمح كاملة، يتم غسلها عدة مرات ثم تنقع في الماء 6 ساعات
- كتف خروف بالعظم منظف ويمكن وضع الرقبة معه
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 4 حبات طماطم مغسولة وغير مقطعة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
• يتم اولا غلي اللحم بماء بحيث يكون مستوى الماء يغطي اللحم تماما، وتزال الرغوة المتكونة بعد ان يسخن الماء
• تضاف حبوب الهريس والكمون على اللحم و يترك على النار المتوسطه لمده 3 ساعات مع تحريكه كل نصف ساعة
• تضاف حبات الطمام الكاملة وتوضع مع الخليط، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لساعتين مع تحريكه كل فترة مع ضرورة ملاحظة كمية الماء وزيادتها ان قضت الحاجة
• تهرس حبوب الهريس بالضغط عليها لمعرفة ما اذا نضجت
• يتم استخدام اداة الهرس ويضرب بمضربة الهريس لهرس الحبوب باتجاه جدار القدر كما يتم ازالة العظام
• بعد تمام امتزاج الهريس باللحم يتم تقديمه بصبه في اناء واسع وعميق قليلا مع تسوية وجه الطبق بواسطه الدهن المذاب او السمن العربي وتسوية الحواف وعمل حفرة بوسط الهريس تملئ بالسمن ويقدم مع الشطة و الليمون الاصفر او الاخضر.
