طريقة عمل كمونية من المطبخ السعودي في عيد الاضحى ، و الكمونية هي طبق شعبي شهير في السعودية عبارة عن أمعاء و كرشة الخروف المتبلة بالكمون و صلصة الطماطم ، يقدم عادة مع الأرز على مائدة أول أيام عيد الأضحى المبارك مع توافر ذبائح الأضحية ، حيث يستغل كل جزء من الشاة المذبوحة لتحضير طبق لحوم شهي . كما يطلب من القصاب تنظيف الكرشة و الأمعاء لتسهيل مهمة طهيها في البيت .
يمكن إعداد هذا الطبق من المطبخ السعودي على طريقة مدونة الطعام موسوعة الطبخ encyclopediacooking .
المقادير
- ½ كيلو جرام كرشة خروف
- ½ كيلو جرام أمعاء
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 لتر ماء
طريقة التحضير
• يتم التأكد من تنظيف الأمعاء و الكرشة ، بفركها بالدقيق و الملح ، للتخلص من أي رائحة أو اشياء عالقة
• تسلق الأمعاء و الكرشة في قدر كبير مع كمية من الماء تغمرها ، و تتبل بالملح و تترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم يصفى الماء للتخلص من الزفرة
• تقطع الأمعاء و الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم
• يقلى البصل المفروم مع الزيت في قدر متوسط الحجم ، ثم يضاف إليه الأمعاء و الكرشة المقطعة ، و تقلب جيداً
• يضاف الماء و الملح و البهارات المشكلة إلى الأمعاء و الكرشة
• تحضر صلصة الطماطم من هرس الطماطم و خلطها مع معجون الطماطم و الثوم
• تضاف صلصة الطماطم و الثوم إلى الأماعاء و الكرشة و تترك على النار لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج
• تقدم الكمونية في صحن إلى جوار الأرز الأبيض .
