طريقة عمل ستيك لحم مع جراتان المشروم وبوريه السبانخ مع البازلاء ، و هي وصفة لتحضير 3 اطباق مختلفة ، حيث يتبل الستيك بالخل و زيت الزيتون ثم يقلى على النار ، بينما يحضر بوريه ( مهروس ) السبانخ و البازلاء كصلصة مرطبة للستيك ، و كطبق جانبي يقدم جراتان المشروم ( الفطر ) المطهو و المخبوز بالفرن .
ويمكن تحضير هذه الوصفة على طريقة الشيف ليلى فتح الله بالمكونات والخطوات التالية.
المقادير
- ¼ كيلو جرام لحم ستيك فيليه بقري
- 4 حبات بصل مفروم
- 1 فص ثوم
- 600 جرام سبانخ طازجة
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ¼ كوب بازلاء معلبة مغسولة
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خل البلسمي
- 1 كوب مشروم (فطر) طازج مقطع
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة خل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة دقيق الخبز
- 1 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان
- 1 حبة بصل أخضر
طريقة التحضير
• لتحضير جراتان المشروم ، يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية ، و يقلى الفطر المقطع شرائح بزيت الزيتون في مقلاة على النار لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود و يوضع جانباً .
• ينقع الستيك بزيت الزيتون و خل البلسمي لمدة نصف ساعة قبل التحضير ، و يتبل بالملح و الفلفل الأسود
• يقلى البصل و البصل الأخضر في مقلاة مع زيت الزيتون حتى يذبل ، ثم يضاف إليه الثوم المهروس ، و يقلب على النار قليلاً ثم يخلط الخليط مع المشروم المقلي مع البقدونس و دقيق الخبز ( البقصمات )، و يوضع في وعاء مقاوم للحرارة ، و يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق
• لتحضير بوريه السبانخ ، تسلق أوراق السبانخ بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تصفى و تبرد بالماء المثلج و تصفى من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع البازلاء المعلبة المغسولة من ماء الحفظ ، و تهرس مع الجبنة الكريمية ، ثم توضع على النار في مقلاة لغرض طهيها حيث تكون جاهزة خلال 8 دقائق
• يقلى ستيك اللحم في مقلاة حتى ينضج بحسب درجة الاستواء المطلوبة ، حيث يكون ناضجاً تماماً مع الضغط عليه أثناء القلي خلال 15 دقيقة ، أو أن يشوح بالمقلاة للحصول على ستيك بدرجة نصف استواء خلال 5 دقائق
• يسكب بوريه السبانخ مع البازلاء في طبق ، و يكلل بقطعة الستيك ، و تقدم جراتان المشروم كطبق جانبي .
