طريقة عمل كبسة لحم الجمل ، أو ما يطلق عليها باللهجة السعودية كبسة لحم الحاشي ، وهي طريقة تشابه طهي كبسة لحم العجل أو لحم الضأن ، مع فارق أن لحم الجمل يحتاج لوقت أطول على النار حتى يستوي تماماً و يكون طرياً و سلساً .
و لتحضير هذا الطبق السعودي الشهير على مائدة الغداء او موائد العزائم و الولائم ، إليك بهذه الوصفة الأساسية لتحضير كبسة لحم الجمل على طريقة مدونة الطعام آشلي نيوبورت، من مدونة insauga.com.
المقادير
- 2 كيلو جرام لحم جمل مقطع مع العظم
- 2 حبة بصل مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة كبيرة طماطم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 كوب أرز بسمتي
- 3 كوب ماء مغلي
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 حبة لومي ( ليمون مجفف )
طريقة التحضير
• يقلى البصل بالزيت حتى يطرى ، ثم يضاف الثوم المهروس و بهارات الكبسة و القرفة و اللومي إلى القدر و تقلب المكونات حتى تظهر رائحة البهارات
• تضاف قطع لحم الجمل إلى القدر و تقلى لمد 5 دقائق مع البهارات و البصل و يتغير لونها إلى البني ، من بعدها تضاف الطماطم المفرومة و معجون الطماطم و تقلب المكونات لتختلط جميعاً
• يضاف الماء إلى اللحم و يترك على النار لمدة ساعة على الأقل ، و يفضل إستخدام قدر الضغط لضمان استواء لحم الجمل جيداً بوقت أقصر ، حيث يحتاج لحم الجمل وقتاً طويلاً بالطهي مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى
• في هذه الأثناء ، ينقع الأرز البسمتي بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل ، و يغسل و يصفى من ماء النقع
• يتم التأكد من استواء لحم الجمل بواسطة غرز شوكة فيه ، و إن لم يستوي بعد يترك لمدة ربع أو نصف ساعة أخرى على النار مع إضافة الماء ، ثم يضاف الأرز إلى مرقة لحم الجمل ، و تقلب المكونات جميعاً و يغطى القدر و يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يستوي الأرز
• تقدم كبسة لحم الجمل أو كبسة لحم الحاشي في صينية التقديم ، و يزين بأوراق الكزبرة أو المكسرات المحمصة أو شرائح الليمون ، و يؤكل مع الصلصة الحمراء أو اللبن الزبادي .
