طريقة عمل المقلوبة على الطريقة المصرية، من وصفات المطبخ العربي المشهورة والمنتشرة بشكل واسع وصولا الى العالم الغربي الذي بات يعشق هذه الاطباق العربية الغنية بالنكهة والمكونات المتعددة.
والمقلوبة وصفة غنية عن التعريف، وهي تحتل مكانا متقدما بين وصفات الارز المشبعة بالطعم الاخاذ، سواء تم تحضيرها بالدجاج او اللحم او حتى السمك. اضافة الى الباذنجان او القرنبيط او البصل حسب التذوق.
تشتهر المقلوبة بالعديد من الدول العربية وكل بلد يحتفي بتحضير المقلوبة على طريقته الخاصة، واليوم اخترنا لك طريقة عمل المقلوبة على الطريقة المصرية.
المقادير
- 2 كوب رز مغسول
- 3 و ½ كوب مرق دجاج
- 4 صدور دجاج مخلية ومقطعة
- 3 حبات باذنجان مقشرة ومقطعة شرائح
- 1 حبة بصل مفروم
- 6 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 عود قرفة
- 1 ورق غار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
• في مقلاة، ضعي القليل من الزيت على نار متوسطة ثم حمري الباذنجان على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي
• ارفعي الباذنجان من الزيت وضعيه على محارم المطبخ لامتصاص الزيت الفائض
• في وعاء، ضعي بقية الزيت وقومي بتشويح البصل على نار متوسطة حتى يذبل
• اضيفي صدور الدجاج المقطعة للبصل ثم تبلي بالملح والفلفل وقلبي الدجاج مع البصل لعدة دقائق
• في وعاء اخر، ضعي مرق الدجاج والملح والفلفل الاسود والكركم والقرفة والهيل والبهارات وقلبي المكونات جيدا
• احضري صينية وضعيها على نار متوسطة ثم رصي في القاعدة وعلى الاطراف شرائح الباذنجان، ثم اضيفي خليط الدجاج مع البصل فوق شرائح الباذنجان
• اضيفي نصف مقدار الارز وورق الغار وعود القرفة ثم اضيفي الارز المتبقي
• صبي خليط المرقة والبهارات فوق الارز واتركيه يغلي
• غطي الصينية واتركي الارز ينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
• اقلبي المقلوبة في طبق كبير وقدميها.
