طريقة عمل ديك رومي محشو بالارز، وصفة مفعمة بالمذاق الشهي لطبق الديك الرومي الذي يقدم في المناسبات والعزائم الكبيرة، وبالرغم من ان تحضير ديك رومي محشو بالارز يتطلب بعض الوقت، الا ان النتيجة ستكون طبقاً لذيذاً ومميزاً تقديمنه بفخر على مائدة شهر رمضان المبارك حسب وصفة الشيف العربية منال العالم.
والديك الرومي هو نوع من الطيور التي ينصح بتناولها على الدوام، كون لحمها الابيض غني بالبروتين الصحي وهو قليل السعرات الحرارية والدهون. ويفيد لحم الديك الروميّ في إتمام العمليات الحيوية في الجسم بفضل احتوائه على عناصر مهمة مثل الحديد، والزنك، والفسفور، والبروتين. كما يساعد على رفع طاقة ونشاط الجسم وحيويته وعلاج الاكتئاب وتقوية المناعة وتحسين عمل الجهاز الهضمي.
المقادير
- 8 كيلوجرام ديك رومي
- 2 كوب ملح خشن
- ¼ كوب زبدة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة ريحان
- 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
- ½ كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة برش ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 فص ثوم مهروس
- خليط الحشو:
- 6 كوب أرز قصير الحبة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- ¼ كوب زيت ذرة
- ¼ كوب زيت زيتون
- 3 حبة كبيرة بصل مفروم
- 6 فص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل أخضر مفروم
- 1 حبة كبيرة كبد دجاج مقطع
- 500 جرام قوانص مقطعة
- 1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم
- 1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مفروم
- 1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مفروم
- 1 كوب بقدونس مفروم
- ½ كوب زبيب
- ½ كوب فستق حلبي مقلي
- ½ كوب لوز أنصاف مقلي
- ½ كوب صنوبر مقلي
- لطهي الديك:
- 3 حبة كبيرة بصل جوانح
- 6 حبة جزر شرائح سميكة
- 10 فص ثوم شرائح
طريقة التحضير
1. أحضري وعاء عالي الحافة أو أي وعاء من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك وضعي الديك فيه
2. في طبق عميق، ضعي الملح وأضيفي مقدار من الماء
3. قلبي الملح إلى أن يذوب، ثم أضيفيه على الديك وأسكبي المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماما بالماء. دعي الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل، ثم أخرجيه من الماء وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما
4. في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات
5. لخليط الحشو، إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة
6. في طبق صغير ضعي البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون، وقلبي البهارات لتختلط
7. في وعاء عميق سميك القاعدة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون ثم ضعيه على نار قوية
8. أضيفي البصل وقلبيه إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح
9. أضيفي الثوم والفلفل وقلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. ثم أضيفي الكبد والقوانص وقلبي الكبد إلى أن يجف ماؤه
10. أضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين
11. أضيفي نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات ومقدار 10 اكواب من الماء ودعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز
12. غطي الوعاء وخففي النار ودعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز
13. أحضري صينية خاصة لطهي الديك الرومي وضعي فيها البصل، الجزر والثوم
14. وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. وباستخدام ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز وإحتفظي بباقي الأرز للتقديم
15. ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية وغطيه بالغطاء الخاص للصينية ثم ادخليه الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الشبكي اسفل الفرن
16. اتركي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة 3-4 ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبياً
17. أخرجي الديك من الفرن ودعيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه
18. في طبق تقديم واسع أسكبي بقية الأرز، ضعي الديك في وسط الأرز ووزعي الخضروات التي تحت الديك حول الأرز ثم زيني الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.
