طريقة عمل كسكسي بلحم الغنم على الطريقة المغربية، واحدة من ابرز اطباق المطبخ المغربي الغني بالمذاقات المميزة.
والكسكس او الكسكسي او سيسكو باللسان الدارج في المغرب، هو وجبة عربية قديمة ذكرها ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه جمهرة اللغة تحت مسمى كسكس.
يصنع الكسكس من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتم تناولها بالملاعق أو باليد. ويطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات.
مقادير كسكسي بلحم الغنم على الطريقة المغربية:
في كل الدول المغاربية يحضر الكسكس مع أنواع اللحوم واللفت والباذنجان والقرع الأحمر ويقدم هكذا بالمرق، أما باللبن فيقدم بدون مرق أو خضر فقط الكسكس باللبن.
المقادير
- 1 كيلوجرام لحم غنم مقطع مكعبات
- 500 جرام جزر مقطع شرائح عريضة
- 500 جرام فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
- 50 جرام كوسا مقطعة مكعبات
- 500 جرام قرع مقطع مكعبات
- 2 حبة بصل مفروم
- 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- ½ كوب زيت نباتي
- ½ كوب زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- 1 ليتر ماء
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- لتحضير الكسكسي:
- ماء حسب الحاجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
1. في قدر، ضعي اللحم والبصل مع الزيت، والفلفل الأسود، والزعفران، والكمون، والملح والزنجبيل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر
2. أضيفي الطماطم، والحمص، والجزر، والكوسا والماء، واتركي المزيج على النار حتى يغلي
3. أضيفي القرع والفليفلة واغلي المزيج من جديد
4. لتحضير الكسكس، ضعي الكسكس في وعاء مع الزيت النباتي وافركي جميع الحبات جيداً بالزيت
5. رشي ماءاً البارداً على الكسكس وافصلي الحبات عن بعضها بيديك
6. ضعي الكسكس في طنجرة ضغط، أضيفي الماء واضغطي الطنجرة، واتركي الكسكس ينضج حتى تري البخار يتصاعد من الطنجرة
7. إرفعي الكسكس عن النار وادهنيه بالزبدة، ثم ضعيه في طبق عميق
8. اسكبي اللحم، والمرق والخضار في وسط الطبق وقدمي كسكسي بلحم الغنم على الطريقة المغربية ساخناً.
