طريقة عمل رز برياني بالخضار للنباتيين

1. لتحضير الأرز، انقعي خيوط الزعفران في الحليب إلى أن تذوب بالكامل ثمّ ضعيها جانباً
2. في قدر على النار، اغلي الماء مع الملح ثم أضيفي الأرز واسلقيه نصف سلقة لمدة 10 دقائق، بعدها صفيه من الماء واتركيه يبرد
3. أضيفي خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز واخلطي جيّداً ليصبح الأرز أصفر اللون
4. في قدر آخر، حمّي الزيت واقلي البصل ليكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً
5. في نفس الزيت، إقلي الخضار كلّ نوع لوحده وضعيه جانباً، بدءا بالجزر، والبطاطس، والبازيلاء وانتهاء بالقرنبيط
6. إقلي الزبيب لدقيقة واحدة وارفعيه عن النار وضعيه جانباً
7. لتحضير خلطة التوابل، ضعي الثوم، والزنجبيل، وبذور الخردل، والكزبرة، والكركم والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي واطحنيها جيداً، ثم اقلي خلطة التوابل في القدر عينه الذي استعملته للخضار لمدة 4 دقائق
8. أضيفي الطماطم وحرّكي الخليط لمدة 3 دقائق، ثم اضيفي اللبن الزبادي وجوز الهند المبشور إلى الخليط واتركيه على نار متوسطة لتتبخر منه كمية من السوائل
9. ضعي الخضار المقلية والزبيب فوق الخليط السابق واتركي المكوّنات على نار هادئة لمدة  5 دقائق حتى تتشرب الخضار الصلصة ثمّ ارفعيها عن النار
10. حمّي الفرن على حرارة معتدلة، وضعي طبقة من الارز ثم طبقة من الخضار في صينية الخبز وأعيدي الكرة حتى تنتهي الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الارز

قطعي الزبدة الى قطع صغيرة وضعيها على وجه الارز، وادخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة ثم اقلبي البرياني على طبق مناسب وقدميه.