يعد الكباب بالكرز من اكثر الوصفات شهرة في المطبخ الحلبي، و هي تجمع بين النكهة الحلوة للكرز مع النكهة الحامضة و الحادة.
نقدم لك اليوم طريقة عمل كباب بالكرز الحلبية التقليدية، مقدمة من الشيف في مطعم مازهر في مركز دبي المالي العالمي.
المقادير
- 1 كيلوجرام من اللحم المفروم
- 1 كيلوجرام من الكرز الطازج
- بصلة صغيرة
- ملعقتا طعام من دبس الرمان
- ¼ كوب من عصير الليمون
- ملعقتا طعام من السكر
- 30 جرام من الصنوبر
- ملعقة من السمن
- ملعقة من مسحوق القرفة
- ملح و فلفل اسود
- خبز عربي
طريقة التحضير
طريقة التحضير:
• يخلط كل من اللحم، و البصل المفروم مع ملعقة من الملح و ملعقة من الفلفل الاسود.
• يشكل اللحم على هيئة كرات صغيرة بحجم بوصة واحدة.
• توضع كرات اللحم في صينية و تطهى في شواية تو الفرن بحرارة مرتفعة لمدة 15-20 دقيقة. و يجب الانتباه الى طهيها بالحد الكافي حتى لا يجف اللحم.
• تقسم حبات الكرز الى قسمين و تنزع منها البذور، ثم توضع في وعاء كبير مع كوب من الماء، و دبس الرمان، و القرفة و القليل من عصير الليمون و السكر.
• يرفع الوعاء على النار لمدة 20-30 دقيقة.
• يحرك الخليط باستمرار مع سحق حبات الكرز لابراز النكهة و اضفاء القليل من السماكة على المزيج.
• يقلى الصنوبر بالسمن حتى يكتسب لونا ذهبيا.
• ترفع معظم كمية الصنوبر لتزيين الطبق و تضاف الكمية المتبقية الى صلصة الكرز و تحرك جيداً.
• عندما تصبح الصلصة جاهزة، تضاف اليها كرات اللحم و تطهى على النار لمدة 10 دقائق.
• يقطع الخبز العربي الى شرائح بشكل مثلثات و تفصل طبقتي الخبز عن بعضهما البعض.
• يوزع الخبز في طبق التقديم بحيث توجه اطراف المثلث الى خارج الطبق و ترش عليها القرفة.
• يوزع الكباب بالكرز فوق الخبز و يزين الطبق بالصنوبر و يقدم مباشرة.
