نقدم لك عزيزتي وصفة شعبية من الملفوف المحشو باللحم والأرز.
تقدمة: الشيف علي البرجي من مطعم ليفانتين - فندق أتلانتس النخلة
المقادير
- 1 كيلوغرام أوراق الملفوف، مفصولة وجاهزة للحشو
- 400 غرام لحم خروف مطحون
- 150 غرام أرز مصري مغسول ومجفَف
- 50 ملل زيت نباتي
- 7 غرامات قرفة
- 5 غرامات فلفل أبيض
- 10 غرامات سبع بهارات
- 10 غرامات ملح.
- الصلصة:
- 50 ملل عصير الليمون
- 30 غرام فصوص ثوم
- 5 غرامات نعناع مجفف مطحون
- 5 غرامات ملح
- ثوم مفروم.
طريقة التحضير
- إغسلي رأس الملفوف وأزيلي طبقتين من الأوراق الخارجية.
- إقطعي الجزء السفلي من الملفوف ليساعدك ذلك على فصل الأوراق بطريقة أسهل.
- أفصلي الأوراق، واتركيها على نار خفيفة واغلي رأس الملفوف كاملاً في وعاء كبير من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق وتأكدي من تعرَضه للماء من جميع جوانبه.
- بينما تقومين بإزالة الأوراق، عمّقي القطع الذي قمت به في الوسط لكي تتساقط الأوراق الأخرى حالما يصبح ذلك ممكناً.
- قطَعي الأوراق المسلوقة إلى مربعات.
- أخلطي لحم الضأن مع الأرز و25 ملل من الزيت النباتي والقرفة والفلفل والملح جيداً.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة الملفوف مربعة وذلك في خط مستقيم. لفي الورقة مرتين أو ثلاث مرات، وتأكدي من أن تغلقيها من الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
- ضعي الملفوف في وعاء وتأكدي من ترتيبها بشكل محكم واحدةً بجانب الآخرى.
- أنشري فصوص الثوم غير المقشرة بين الملفوف.
- غطي الملفوف بطبق واكبسيه إلى الأسفل لتمنعيه من التحرك أثناء الطهي وغطيه بالماء.
- إقلي فصوص الثوم الطازج المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي والنعناع المجفَف، واخلطيها بعصير الليمون حتى يبدأ لونها بالتحويل إلى البني الفاتح.
- غطي القدر واطهي أوراق الملفوف على نار خفيفة لمدة حوالي ساعة أو حتى ينضج الأرز واللحم.
- يُقدم ساخناً مع اللبن وعصير الليمون.
