يحضر الباذنجان بطرق متعددة في المطبخ العربي، فهو مكون غني بالطعم ويمكن طهيه او شيه او هرسه للحصول على اطباق مختلفة، وكل لها نكهة خاصة، ولتحضير الطبق الاشهر للباذنجان على المائدة المصرية والعربية بشكل عام، استعنا بخبرات الشيف الهندي راجيش ديفيداس، وهوالشيف التنفيذي لفندق رماداابوظبي، لتحضير هذا الطبق بطريقته مع اضافة الجبن لمزيد من غنى النكهة.
المقادير
- 50 ملليلترا زيت الزيتون
- 50 غراما من اوراق الكزبرة الطازجة
- 50 غراما ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكمون
- 200 غراما جبن شيدر
- 10 غرامات صنوبر
- حبة واحدة بصل متوسطة الحجم
- 75 غراما معجون طماطم
- 250 غراما طماطم مقشرة
- حبة واحدة باذنجان
طريقة التحضير
يسخن زيت الزيتون في مقلاة لتحمير البصل والثوم.
تفرم الطماطم المقشرة ويضاف اليها مسحوق الكمون والقرفة.
يقطع الباذنجان الى مكعبات ويقلى في الزيت، ومن ثم يُضاف الى الصلصة، ويترك على نار هادئة حتى تصبح الصلصة ذات قوام متماسك.
يسكب الخليط في وعاء من البورسالين او الفخار وتفرم الكزبرة وتضاف على الوجه وكذلك الجبن المبشور.
يوضع الوعاء في الفرن ليخبز حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبيا.
