المجابيس او المجبوس الخليجي من الاطباق التراثية الاساسية في المطبخ الخليجي، وان تعددت تسمياتها و طرق اعدادها و تتبيلتها كما في " المجبوس البحريني ، المجبوس السعودي ، المجبوس القطري ، المجبوس الاماراتي ، المجبوس العراقي ، المجبوس الكويتي "، فجميعها تعتمد على نوع من اللحوم او الدجاج مع توليفة متقنة من البهارات و التوابل ، و ان اضيفت او حذفت احداها احدثت فرقا كبيرا بالطعم ، و يصنف الطبق بحسب بلده.
لاعداد المجبوس الخليجي بشكل عام ، استعنا بخبرات شيف مطعم فندق رامادا في ابوظبي ، الذي اعطانا اساسيات المكونات و التحضير لمجبوس لحم العجل .
المقادير
- 1 كيلوجرام لحم
- 1 كيلوجرام ارز بسمتي
- 1 ملعقة كبيرة كاري
- 2 حبة اوراق الغار
- 15 جرام فلفل احمر
- 8 حبات هيل
- 10 حبات فلفل اسود غير مطحون
- 2 حبة لومي ( ليمون مجفف )
- 1 حبة عصى قرفة
- 100 ملل زيت
- 250 جرام بصل مفروم
- 80 جرام ثوم مهروس
- 400 جرام طماطم مفرومة
- 1 مكعب مرقة دجاج
طريقة التحضير
• تخلط البهارات و المطيبات (الكاري ، ورق الغار ، الفلفل الاحمر (البابريكا) ، الهيل ، الثوم ، الفلفل الاسود ، اللومي المطحون (بعد التخلص من حبوبه المرة) ، و عصى القرفة في وعاء.
• يضاف الزيت الى قدر عميق لقلي البصل المفروم ، على حرارة متوسطة حتى يذبل و يحمر، ثم يضاف اليه خليط التوابل و المطيبات.
• بعد الخلط لمدة دقيقة على النار ، يضاف الثوم و من بعده الطماطم و مكعب مرق الدجاج و يحمر في الخليط اللحم مع التوابل لمدة 4 دقائق حتى يتغير لونه. ثم يضاف اليه الماء و يغطى حتى ينضج و ينكمش اللحم على العظم، و يضاف الملح بحسب الذوق.
• حالما ينضج اللحم، يضاف اليه الارز و يغلي معه و يقلب معه جيدا. ثم تخفض درجة حرارة الطباخ و يغطى و يترك لينضج بالبخار لمدة حتى ينضج الارز تماما بعد 15- 20 دقيقة.
• يسكب المجبوس في صحن عريض و يزين بالمكسرات المحمصة و البصل المحمر و اوراق الكزبرة.
