وصفة مميزة من المطبخ التركي ، طبق يطلق عليه اسم hamsi اي " حمسة " الارز بالانشوجة ، و هو طبق تشتهر به مناطق البحر الاسود ، حيث يوجد احسن انواعه في البحر الاسود و يتم الحصول عليه باحسن مواسمه في اشهر الشتاء بين سبتمبر و ابريل . و يدخل سمك الانشوجة Anchovies المالح في اغلب انواع الطعام ، مثل الشوربة و المقبلات و السلطات و الاطباق الرئيسية و كذلك المخللات و حتى المربى و الحلويات .
ولتحضير هذا الطبق، استعنا بخبرات شيف مطعم ايروس بلازا في دبي التركي لتحضيره على اصوله .
المقادير
- 1 كيلوجرام سمك انشوجة
- 1 ½ كوب ارز
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1/3 كوب صنوبر محمص
- 3 ملعقة كبيرة كشمش
- 3 كوب ماء ساخن
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ½ ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
طريقة التحضير
• لتحضير السمك ، يزال عنه الرؤوس و من ثم تمرر الاصابع على الظهر لفصل نصفي السمكة و يتخلص من عظم الظهر الناعم .
• تغسل سمكات الانشوجة بالماء البارد مرتين حتى يصبح الماء صافيا .
• يوضع الماء في قدر عميق و يغطى بالماء الحار ، ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة .
• يوضع كلا من الزبدة و الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ويقلى فيها البصل حتى يصبح لونه شفافا .
• يضاف البصل المقلي و الصنوبر و الكشمش الى الارز و يغطى القدر و يترك لينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص كل الماء ، و يترك جانبا .
• تفرش صينية الفرن بورق الزبدة و ترص عليها سمكات الانشوجة بشكل دائري متشابك عند المركز و يسكب عليه الارز ليكون طبقة عليا ، و يتاكد من ان يساوى الارز من جميع الجهات ليرص جيدا ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 190 سيليزية لمدة 45 دقيقة حتى يستوي السمك تماما و يصبح لونه بنيا .
